五香滷肉的做法及配料

　　1、首先準備好配料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　2、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時。

　　3、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。

　　4、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。

　　5、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。

　　6、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。

　　7、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘，接著將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止。

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　1、牛肉1公斤,番茄2個去皮切塊,洋蔥1個切細絲,蒜頭8瓣拍扁切碎,朝天椒2支切段,姜5片,蔥1支,醬油8大匙,辣豆瓣醬2大匙,沙茶醬1大匙,冰糖1大匙,米酒4大匙,白胡椒粉少許,麻油少許,八角3顆,花椒2小匙,肉豆蔻1顆敲裂,草果3顆敲裂,桂皮2小條,香葉2片,陳皮少許,牛骨高湯2～2.5公升,材料大約做四五碗牛肉麵。

　　2、牛肉切塊，入滾水川燙至沒有血水冒出，撈出衝乾淨。

　　3、鍋中放油，將洋蔥絲炒至金黃補少許麻油，放入大蒜和辣椒爆香。放入八角、肉豆蔻、草果、花椒，略炒讓味道散出。大火倒入醬油，繼續放辣豆瓣醬，沙茶醬，冰糖，白胡椒粉，滾出香味。放入燙好的牛肉，翻炒幾分鐘。放入番茄，炒到開始糊開來。

　　4、注入牛骨高湯放入米酒、整支蔥、薑片、香葉、桂皮、陳皮，開始燉煮。煮滾之後轉小火燉1~2個小時。煮好面盛出，放上燙過的白菜，加五香牛肉，酸菜，香菜，蔥花，開動吧。

　　1、牛肉1公斤,番茄2個去皮切塊,洋蔥1個切細絲,蒜頭8瓣拍扁切碎,朝天椒2支切段,姜5片,蔥1支,醬油8大匙,辣豆瓣醬2大匙,沙茶醬1大匙,冰糖1大匙,米酒4大匙,白胡椒粉少許,麻油少許,八角3顆,花椒2小匙,肉豆蔻1顆敲裂,草果3顆敲裂,桂皮2小條,香葉2片,陳皮少許,牛骨高湯2～2.5公升,材料大約做四五碗牛肉麵。

　　2、牛肉切塊，入滾水川燙至沒有血水冒出，撈出衝乾淨。

　　3、鍋中放油，將洋蔥絲炒至金黃補少許麻油，放入大蒜和辣椒爆香。放入八角、肉豆蔻、草果、花椒，略炒讓味道散出。大火倒入醬油，繼續放辣豆瓣醬，沙茶醬，冰糖，白胡椒粉，滾出香味。放入燙好的牛肉，翻炒幾分鐘。放入番茄，炒到開始糊開來。

　　4、注入牛骨高湯放入米酒、整支蔥、薑片、香葉、桂皮、陳皮，開始燉煮。 煮滾之後轉小火燉1~2個小時。煮好面盛出，放上燙過的白菜，加五香牛肉，酸菜，香菜，蔥花，開動吧。