貴州滷肉的做法及配料

　　配料：紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香。貴州滷肉的做法如下：

　　1、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味；

　　2、加入豬肉，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了；

　　3、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼；

　　4、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。撒上蔥花。

　　1、將紅蔥、蒜去皮洗淨，切末備用；

　　2、炒鍋預熱，倒入豬油，加入紅蔥末，蒜末爆香，以小火炒至呈金黃色，後盛盤為蔥蒜酥備用；

　　3、將五花肉洗淨，瀝乾水分，切成小丁塊備用；

　　4、取鍋預熱，加入滴量油，放入五花肉丁塊炒；

　　5、待五花肉丁炒至變色時加入調味料，至肉丁入味；

　　6、倒入砂鍋中，再加入高湯1000毫升煮至沸騰後轉小火燜煮1小時；

　　7、將調味料及蔥蒜酥加入鍋中續煮15分鐘，即為滷肉；8、將煮好的滷肉用勺子將滷肉與滷汁淋在白米飯上方即可食用。

　　1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。

　　2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

　　3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

　　4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。