滷香蛋的做法竅門

　　1、老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、乾花椒入清水鍋中氽一水，放入老薑、大蔥拌勻，用兩個香料袋分裝。雞蛋人清水鍋中稍煮，撈出，將蛋殼逐個敲破。

　　2、取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯，調入料酒、精鹽、味精燒沸，用小火熬至香氣四溢時放入雞蛋，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火。滷至雞蛋剛熟時將砂鍋移離火口，繼續浸泡，待蛋內有鹹味、香味時撈出，稍涼，滷香雞蛋即已完成。

　　1、雞蛋 若干、滷料包1包、食鹽若干、八角1個、桂皮10克、香葉三片、醬油若干。

　　2、把雞蛋煮成水煮蛋，出鍋放置在冷水，將八角桂皮香葉在水裡洗淨。

　　3、將香料包、八角、桂皮、香葉、醬油、鹽放在鍋內煮二十分鐘，在這二十分鐘內可以先把冷卻後的雞蛋剝皮。

　　4、當鍋內調料的香氣混合起來時，將剝了皮的雞蛋放在鍋中。

　　5、最理想的時間是一個時辰，雞蛋最好吃，當然一個小時也是可以的。

　　6、注意事項，可以在雞蛋放入後一個小時後放點冰糖，不可再裡面放味精等。

　　1、食材：梭子蟹500克、雞蛋100克、生抽10克、香蔥5克、姜6克、鹽3克、糖2克、水10克。

　　2、先將雞蛋打好，備用。

　　3、往雞蛋加45度溫水，攪拌5到10分鐘。

　　4、把梭子蟹放入碟子上，放入薑絲在梭子蟹上面，緩緩在碟邊緣倒入攪拌好的雞蛋液，放在蒸鍋上。

　　5、在蒸水蛋的碟子上再蓋上一個碟子，防止水蒸氣滴水在雞蛋上。

　　6、蒸鍋水開後大火煮5分鐘，轉小火蒸10分鐘，關火燜5款-10分鐘，把水蛋拿出來，加上香蔥、加上適量醬油。

　　7、熱鍋放油，油熱後淋在香蔥上，完成！