滷驢肉的做法及配料

　　1、首先準備好配料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　2、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時。

　　3、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。

　　4、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。

　　5、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。

　　6、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。

　　7、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘，接著將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止。

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　1、原料：驢肉、花椒、八角、肉豆蔻、姜、生抽、黃豆醬、紹興黃酒、鹽、白糖、香蔥。

　　2、配料：黃豆醬、白糖、鹽、紹興黃酒、生抽、八角、肉豆蔻要拍碎、花椒、姜要拍碎、香蔥。

　　3、把驢肉浸泡在水裡12小時，把血水泡出。中間換幾次水。鍋里加水放入驢肉倒適量黃酒。開火煮。開鍋後再繼續煮5分鐘撈出洗乾淨。

　　4、焯水後的驢肉放入鍋裡倒入水。

　　5、把黃豆醬。白糖。鹽。黃酒。生抽。花椒。八角。肉豆蔻。姜。蔥。放入裝有驢肉的鍋裡。

　　6、大火煮開後。轉中小火繼續煮一個半小時關火。在鍋裡燜一夜入味更好。

　　7、煮好撈出，切片。

　　8、成品。還可以配辣椒油吃或者做驢肉火燒吃。

　　1、排骨先飛一飛水，水裡放了一粒八角，一粒姜，少少酒；

　　2、準備材料「蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒，桂皮細細一粒，花椒適量」香料的多寡由材料決定，我用了兩磅排骨，因為不想味道過於濃濁，所以香料都下得比較輕；

　　3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油裡帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油裡的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲裡處理排骨烹製的過程。這款煲的底極厚，可以直接在裡頭炒菜都沒有問題；

　　4、將所有材料進煲裡，加生抽老抽黑糖調味。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去；然後加水，開火，燜。