滷驢肉食材：驢肉，老抽和生抽各一勺（酌量調整），八角， 一顆花椒，一小把辣椒，少許香葉， 五六片桂皮 ，一點草果， 一顆大蔥 ，一顆切段料酒 ，一點鹽， 酌量調整糖， 一點姜 ，五六片蒜，兩瓣。
做法：
1、 驢肉洗淨，在滾水中焯透，撈出衝去浮沫 。
2、 砂鍋放入所有配料，燒滾後放入驢肉，大火轉小火2個小時。湯汁一般越熬越鹹。裡面的鹽是邊熬邊嘗酌量放的，第一次少放。
3、 熬好了，出鍋放涼切片。
滷驢肉食材：驢肉，老抽和生抽各一勺（酌量調整），八角， 一顆花椒，一小把辣椒，少許香葉， 五六片桂皮 ，一點草果， 一顆大蔥 ，一顆切段料酒 ，一點鹽， 酌量調整糖， 一點姜 ，五六片蒜，兩瓣。
做法：
1、 驢肉洗淨，在滾水中焯透，撈出衝去浮沫 。
2、 砂鍋放入所有配料，燒滾後放入驢肉，大火轉小火2個小時。湯汁一般越熬越鹹。裡面的鹽是邊熬邊嘗酌量放的，第一次少放。
3、 熬好了，出鍋放涼切片。
食材：麵粉75克、滷肉100克、滷蛋150克、黃瓜50克、玉米油適量、辣椒粉適量、紅油腐乳適量、滷汁適量。
步驟：
1、麵粉加開水，拌成柳絮狀。
2、加適量冷水合成麵糰，再加玉米油，搓成光滑麵糰。
3、醒面半小時。
4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油。
5、將另一塊貼到刷油麵上。
6、擀薄，大概2毫米左右。
7、平底鍋刷薄油，放下面餅。
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。
9、將兩面餅分開。
10、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙滷汁，加點辣椒粉，拌均勻。
11.滷好的肉切片，黃瓜切細片。
12.麵粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、滷肉分和切好的滷蛋，捲起來即可食用。
1、原料：驢肉、花椒、八角、肉豆蔻、姜、生抽、黃豆醬、紹興黃酒、鹽、白糖、香蔥。
2、配料：黃豆醬、白糖、鹽、紹興黃酒、生抽、八角、肉豆蔻要拍碎、花椒、姜要拍碎、香蔥。
3、把驢肉浸泡在水裡12小時，把血水泡出。中間換幾次水。鍋里加水放入驢肉倒適量黃酒。開火煮。開鍋後再繼續煮5分鐘撈出洗乾淨。
4、焯水後的驢肉放入鍋裡倒入水。
5、把黃豆醬。白糖。鹽。黃酒。生抽。花椒。八角。肉豆蔻。姜。蔥。放入裝有驢肉的鍋裡。
6、大火煮開後。轉中小火繼續煮一個半小時關火。在鍋裡燜一夜入味更好。
7、煮好撈出，切片。
8、成品。還可以配辣椒油吃或者做驢肉火燒吃。