滷魚面製作方法

　　1、準備紅鞋魚1條，地瓜面條250克，白菜葉2片，香菜1棵，木耳20克。鹽2勺，料酒1勺，澱粉10克，大蔥半段蔥白，姜3片、蒜4瓣。將紅鞋魚洗淨內臟。擺放在圓盤裡就是醬紫。木耳用水提前泡發。

　　2、在蒸鍋裡放入水，把洗好的紅鞋魚放到蒸簾上。

　　3、蒸到紅鞋魚熟爛，將魚肉和魚骨分離。把碎魚肉和蒸魚的湯水單獨盛放在碗裡。

　　4、大蔥切片，蒜切片，姜切末，把兩張白菜葉子切絲兒。

　　5、炒鍋燒，加入花生油，油熱後，放入蔥薑蒜爆香，把白菜木耳放入炒鍋翻炒至半熟。

　　6、把魚碎肉和魚湯一起倒進炒鍋，放入木耳。開鍋後，加少許鹽調味。

　　7、玉米澱粉少許用水調開，倒進燒開的炒鍋裡，用勺子慢慢攪拌至微微粘稠。

　　8、香菜切末，放入魚湯鍋裡，攪拌一下立刻關火。味道鮮美的紅鞋魚滷就做成了。

　　9、將鍋裡放滿水，燒開後加入地瓜面條，蓋鍋。第一開立刻掀開鍋蓋，麵條開鍋極容易溢位，攪拌後再次燒開。再開著鍋蓋開3分鐘左右。就可以關火了。

　　10、把煮好的麵條用漏勺打撈，放入提前放涼的涼開水，或者礦泉水的盆裡過一下，再盛出，澆上做好的魚滷。

　　1、食材：裡脊肉100克、麵粉150克、水發木耳30克、芹菜30克、胡蘿蔔30克、蔥30克、豆瓣醬10克、鹽10克。

　　2、普通麵粉中加少量的鹽，溫水和成軟硬適中的麵糰，將麵糰醒20分鐘，然後繼續揉光滑，擀麵皮時將麵皮擀至5mm左右即可，不要太薄。

　　3、分條；將擀好的麵皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀，取大約3cm長的短條，然後用手搓成兩頭尖，中間粗的魚兒狀。

　　4、鍋中適量的水燒開，將搓魚面入鍋煮3-5分鐘，撈出。

　　5、裡脊肉切小丁，蔥切蔥花，芹菜和水發木耳開水焯熟，雞蛋打散，用平底鍋攤成薄薄的蛋皮，將焯好的芹菜，木耳，胡蘿蔔，蛋皮都切絲。

　　6、鍋中少量油燒熱，倒入切好的裡脊肉丁翻炒至變色，然後加入蔥花繼續翻炒。

　　7、將2勺豆瓣醬用適量的溫水稀釋一下，倒入鍋中和肉丁，蔥花一起翻炒均勻，炒好的肉醬盛出。

　　8、在煮好的搓魚面上擺上菜碼，澆上肉醬，拌起來，就可以了。

　　1、食材：草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。

　　2、先把草魚洗淨，切成0.99釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四、五分鐘；

　　3、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成滷汁備用；

　　4、用鍋傾入素油，燒至一成熱，把醃製魚塊放入油鍋內約炸六、七分鐘，用鍋網罩撈起，撈起再切成小塊狀，即可。