滷鴨爪的製作方法和步驟

　　1、主料：鴨掌400克。

　　2、輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆。

　　3、先把鴨爪洗乾淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。

　　4、加入調料，先加料酒，生薑，幹辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，為了著色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。

　　5、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嘗下味道，適量加鹽。

　　6、煮一小時後，就可以裝盤了。

　　1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨。

　　2、淋入適量的老抽上色，用手抓勻。

　　3、鍋中倒入寬油，油溫要高，依次放入雞爪，開大火炸制。

　　4、炸到雞爪表皮起泡，用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分泡出虎皮，泡好的雞爪會很肥大，呈虎皮狀。

　　5、準備好八角、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜。

　　6、熱鍋倒入底油，下配料爆香，倒入 適量清水，大火燒開。

　　7、淋入老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖製成滷湯。

　　8、緊接著下入泡好的雞爪，蓋上蓋子，小火滷製20至30分鐘。

　　9、30分鐘後開蓋，關火蓋上蓋子讓雞爪靜置1小時，1小時後即可食用。

　　1、材料：鴨頭，濃縮滷汁，幹辣椒、花椒。

　　2、鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。

　　3、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

　　4、滷水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出。

　　5、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香，倒入滷水煮沸。

　　6、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。

　　7、將切好的鴨頭撈出瀝乾水分放涼，自然風乾即可食用。