滷鴨胗的做法及配料

　　1、主料：鴨850克。

　　2、輔料：食鹽5克，料酒30毫升，紅曲粉1.2克，香菜20克，香蔥25克，八角3粒，桂皮7克，陳皮10克，生薑15克，老抽5毫升，白糖20克。

　　3、首先將鴨清洗乾淨，然後倒入料酒，用料酒塗抹鴨子全身。

　　4、塗完料酒之後，繼續倒入適量的鹽，同樣塗抹鴨子全身。

　　5、將蔥、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等調料準備好。

　　6、把香菜、香蔥打個結放入鴨肚子內，然後用針線縫合起來。

　　7、煮鍋放入清水，加入蔥段、薑片、桂皮、八角、紅曲粉、老抽、白糖混合，然後把鴨子放入。

　　8、大火燒開煮上10分鐘的樣子，改小火煮至鴨子熟透即可。

　　9、然後將煮熟的鴨子取出來放到盤裡即可。

　　1、鴨胗用鹽水洗淨，撕掉外表殘留的黃膜，然後跟冷水一同下鍋。

　　2、水開後再煮2至3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火。

　　3、撈出，用溫水洗乾淨。

　　4、將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷。

　　5、再加老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。

　　6、將鍋移至火上，大火煮開後改最小火，燜煮到湯汁收濃。

　　鴨肫是鴨的肌胃，也稱鴨胗，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚。

　　鴨肫可以幫助鴨進行消化，鴨沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此，協同肌胃壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化，主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。

　　1、配料：

　　鴨掌400克、料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆。

　　2、做法：

　　（1）先把鴨爪洗乾淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。

　　（2）加入調料，先加料酒，生薑，幹辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，為了著色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。

　　（3）水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嘗下味道，適量加鹽。

　　（4）煮一小時後，就可以裝盤了。