材料準備：
粘米粉、糯米粉、米飯、鹼。
製作過程：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可；
6、食用時加入調料即可。
原料：粘米粉、鹽、辣椒油、醋、生抽、雞精、香油、植物油。
1、在粘米粉中加入適量的水，要分次加水調成麵糊狀。開火燒上蒸鍋，當水開時把蒸屜取上來，把麵糊倒在蒸屜上，倒麵糊之前要在蒸屜裡放上一塊仔密的提布，這樣麵糊倒在上面就不會漏下去了。大汽蒸3分鐘就蒸好了。放涼後在取出來。
2、取一個小碗調一個汁，先放一點辣椒油、鹽、醋、生抽、雞精、香油攪勻備用。當米皮涼透後在案板上刷層油，把米皮取出放在案板上用刀切成小條，放在盤子裡。將調好的汁倒在米皮上。這樣正宗的漢中米皮就做好了。
1、秘製辣椒油，根據漢中朱哥涼皮辣油標準比例為例，把2500克菜籽油，燒至230度時，關火靜置到不冒油煙時，倒入蔥薑蒜和紫草上色後撈出；
2、分次倒入朱哥涼皮複合料攪動均勻；
3、分別匯入花生米100克，葵花籽仁100克，核桃粒100克；
4、增香，辣椒油在不冒泡時，在辣子中加入10克蒜水，攪拌均勻即可；
5、放入涼皮攪拌即可。
1、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。
2、雞蛋打散備用。
3、鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子。
4、大火蒸5分鐘左右，倒入蛋液蒸至凝固後關火，取出後放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮 ...
1、漢中蒸米皮之所以要放澱粉，是因為加了澱粉會讓製作出來的米皮口感更加的筋道爽滑。一般在製作米皮的時候要經過洗面工作，這樣就能將裡面的澱粉洗出來從而提升口感，要是不洗面的話最好是新增適量澱粉，以免導致米皮口感不佳。
2、製作米皮的時候，通常要進行洗面工作，這樣能夠讓做出來的米皮口感勁道爽滑，要是不洗面 ...
1、食材：米皮專用米3斤、色拉油10斤、辣椒麵1.5斤、秘製調料粉2兩、白酒 2兩、白芝麻2兩、香醋1斤、醬油1兩；
2、浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。
3、磨漿：浸泡好的大米，取出瀝乾明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排 ...
製作方法：
1、將大米淘淨，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
2、打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯淨瀝乾，開啟機器，添米。
3、燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿。
4、蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放溼籠布，也可以在布上放塑膠膜，優點是蒸出來的 ...
1、取適量的大米放入盆裡。
2、淘洗乾淨，多洗幾次，可以用溫水洗，洗米的時候用水搓一下。
3、淘好後，加入適量的水，水淹沒米即可，浸泡一夜（大慨六到八小時，可用溫水，水溫適季節而定，冬天水溫高一點）。
4、浸泡好後的米，安水和米一比一的比例配比，把多餘的水到了，用豆漿機得打磨成米漿，米漿不要太 ...
今天和大家分享一下米皮的製作方法。
首先，我們要用熱水燙一下，然後淘米。
米淘洗乾淨之後，放一些涼水浸泡大米，冬天一般需要頭一天泡好，第二天做。我是下午五點泡的，第二天中午做的。
米泡好後，放進料理機裡打成米漿。打好的米漿需要加適量水，加水後，只要米漿變的不那麼稠了就可以了，太稠的米漿，做出來 ...
1、製作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節，選擇上等大米，先將大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米麵粉，用細籮子籮面，再將籮好的面徐徐加水攪成米漿，加入精鹽攪勻，用溫水燙開，再加涼水製成米漿，把乾淨溼布鋪在籠上，攤上米漿約0.66釐米厚且抹平，上籠 ...