漢族名茶：水仙茶文化

　　在古代，茶葉一般都是貢品。茶葉在古代的地位如此之高。中國飲茶，注重一個“品”字。飲茶在漢族人民生活中，是不可或缺的。水仙茶屬於烏龍茶的一種，是漢族名茶的一種。水仙茶文化是怎樣的呢？一起來飲茶文化品味下吧。

　　水仙茶原產於建州（建甌）一帶。早在一千年前，建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662－1722）。

　　清道光（1821年），小湖鎮（時屬甌寧縣，今建陽市）大湖村便發現有人工培植水仙茶。清道光《甌寧縣誌》記述：“水仙茶出禾義裡（今小湖鎮），大湖之大山坪。其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西乾廠某甲，業茶，樵採于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中。及長採下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠。但開花不結籽。初用插木法，所傳甚難。

　　後因牆傾，將茶壓倒髮根，始悟壓茶之法，獲大發達。流通各縣，而西乾之母茶至今猶存，固一奇也。”另有小湖鎮大湖村民傳說清道光年間，蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發現一株茶樹，並折枝插植成活，並以制烏龍茶工藝採製。

　　據《永春地名錄》記載：“……湖洋公社是馳名中外的‘閩南水仙’的產茶葉區，是全縣種茶最早的地區之一”。清。道光二十二年（1842年），仙溪農民鄭世報為求生計，到鼎仙岩燒香禮佛，得觀音託夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉，可小康。”鄭世報遂攜子外出遠行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當地受僱種茶製茶。

　　武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細心揣摩，學得栽培、製作手藝。咸豐年間，鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙岩栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山製茶工藝，糅合自己的經驗，製出的水仙茶色黃味香，入口舌潤喉甘，堪與武夷水仙媲美。

　　清咸豐年間（1857年），永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙岩，其後在永春及閩南地區傳播種植，永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶製作工藝的優點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風味獨特的永春成為“閩南水仙”，“閩南水仙”的發源地。

　　清光緒年間至民國初，建陽小湖茶葉行業進入到前所未有的繁盛時期。“巖叉水仙”推廣後，引來了廣東、香港茶商，紛紛慕名前來大湖開設茶莊。據《小湖鎮志》記載：那時的茶葉交易量曾突破萬擔，各個茶行的揀茶女工多時曾達百餘人。水仙茶葉的成品則以錫箔、鐵皮、木箱、桐油棉紙等密封精裝，透過南浦溪水順流而下運至四方。大湖“黃榮茂”茶莊還獲得當時福建省薩鎮冰親贈“武彝春色”金匾一幅。

　　20世紀初，鼎仙岩水仙茶被廣泛引種到永春五臺山等地，遂稱“永春水仙”。解放後，閩南10餘縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙”。

　　眾所周知茶是中國源遠流長的一種飲品，從古代起茶就是一種文人雅士必備的一種飲品。隨著時間不止是在中國有著茶，也宣傳到了中國周圍國家。本期飲茶文化一起了解一下新加坡茶文化的特色。

　　中國茶近年在新加坡也十分顯眼。一些專營中國茶的“茶村”、“茶館”常常顧客盈門。新加坡的“喝茶族”並不只是兩鬢斑白的老人，似乎更多的是一些年輕人，他們常常三五成群或成雙作對，借喝茶談些公事和鬆弛一下自己的身心。由於到新加坡的日韓遊客較多，會做生意的茶室還專門提供一些日韓客人喜歡的茶葉。每到黃昏降臨，新加坡街頭和茶室就會慢慢熱鬧起來，成為街頭一景。

　　新加坡不產茶，連淡水都依賴進口。因此長期以來新加坡人和歐洲人一樣只喝咖啡。許多華人在這樣一個環境中，除了皮膚是黃的，其他生活方式和公用語言都是歐洲的，華人戲稱自己是“香蕉人”。直到上世紀八十年代中期，因為中國的國際地位和經濟法杖已為世界矚目，佔該國75%的華人逐漸把茶推介到社會生活中，才被人們所接受。

　　喝茶就意味著不忘中華民族的根。新加坡的華僑多半來自中國南方各省和臺灣，喝的茶開始大多是臺灣烏龍茶。他們認為，綠茶性寒，不適合溫度較大的新加坡。所以對綠茶，他們也只知道碧螺春和龍井，用量很少。

　　在新加坡喝茶和在英國卻不一樣。在英國喝茶是以茶為主，佐以一些餅乾和小三明治。而在新加坡喝下午茶則是以吃為主，茶的好壞卻不十分重要。許多觀光飯店提供的下午茶，均以自助式點心為主，從印度式的煎蛋餅到中國的廣式點心，花樣繁多。即使是在五星級賓館喝茶，也常常會用茶葉袋泡的大壺茶來待客。

　　所謂“長茶”是把泡好的紅茶加牛奶，然後泡茶人把奶茶倒進罐子裡。泡茶人一隻手拿著盛滿奶茶的罐子，另一隻手拿著空杯子，兩隻手的距離約在一米之間，開始倒茶。如此來回須7次。在來回倒茶的過程中，奶茶是不允許外溢的。由於“長茶”的杯子相當大，喝起來相當過癮，喝茶者邊品茶，邊欣賞精彩的倒茶，心情也會變得輕鬆。

　　美味的菜餚是可以影響心情的，作為從小在廈門長大的孩子，去寺廟中最為在重要的就是吃素齋，美味的素齋簡直就是一天中的美味，半月沉江就是其中有名的一道菜餚。

　　那麼，本期閩菜文化帶你瞭解一下名菜半月沉江。

　　“半月沉江”屬於閩菜菜系，是南普陀寺素菜館的一道名菜。凡到廈門旅行，必到南普陀寺一遊，凡到南普陀寺觀光，必點此菜。這道菜原名叫當歸麵筋湯，後來得名源於其“形”：半片香菇沉於碗內，猶如半月沉於江底。

　　作為廈門特產，半月沉江還有一段引人佳話的典故，1962年詩人郭沫若偕同夫人來到廈門考察工作，並在南普陀停留觀光。等到中午用餐的時候，郭沫若在服務員端上當歸香菇冬筍麵筋湯時，發現碗內一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪明月沉入江底，色澤分明，味道更是異常鮮美。

　　有感於這道菜餚的色香味形樣樣俱全，郭老欣然把這道菜命名為“半月沉江”，並在飯後題詩時把這道菜名嵌進詩句中。這便是著名的《遊南普陀》詩：“我自舟山來，普陀又普陀。天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。三懷通大道，五老意如何？”“半月沉江”點出“當歸麵筋湯”的絕妙形象。從此，“半月沉江”一菜身價百倍。

　　人們對半月沉江的喜愛不僅僅由於它的典故，還有它的營養價值。半月沉江水面筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。

　　而輔料香菇，冬筍，芹菜，番茄更是富含豐富的維生素。有具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。