漢族名菜：炒湖蟹是什麼菜系

　　中華飲食文化流傳久遠，對周圍國家也是影響深遠，民以食為天，中國就是舌尖上的國家，而炒湖蟹這一道美味佳餚，相信大家嘗過都覺得想再吃一次，但是想要了解炒湖蟹就要知道炒湖蟹是哪個地方的菜系，如果不知道是哪裡的菜系的話，本期飲食文化為你解析。

　　炒湖蟹是一道漢族特色名菜，屬於江浙菜。色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳餚。製成此菜時湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用；蟹斬塊大小適宜，便於成熟；蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。

　　1、湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；

　　2、每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開；

　　3、蛋磕入碗中打散；

　　4、香菇去蒂洗淨，批片；

　　5、冬筍削去外皮，洗淨，批片；

　　6、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝乾，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；

　　7、再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用溼澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；

　　8、待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。

　　您也許還喜歡：

　　沙茶麵是哪裡的小吃，你知道嗎

　　東坡肉是什麼菜系？

　　閩南傳統名點：面線糊的由來

　　各地茶文化大不同，潮州飲茶風俗

　　我們漢族有一道名菜叫—九味貴妃雞，它挑選的材料都是極好的。吃了對人的身體特別好，但很少有人知道它是什麼菜系。一起來了解了解中國飲食文化，看看九味貴妃雞是屬於哪個菜系的，也好向各個民族的朋友們介紹。

　　九味貴妃雞是湘菜系。貴妃雞的肉質屬於優質型肉品，具有鮮嫩，皮薄，脂肪少。口感爽脆的特點。富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3-5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。

　　特別是仔母雞肉，更具有補氣，補血，祛風的作用，據報導，常食用貴妃雞肉有壯陽，補腎，強體，抗癌，美容等功效。

　　貴妃雞在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A遠超過青椒。烹貴妃雞調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

　　雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素Ａ，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

　　九味貴妃雞的做法

　　菜系及功效：湘菜、私家菜、健脾開胃食譜、營養不良食譜

　　工藝：炸烹九味貴妃雞的製作材料：主料：雞

　　輔料：香菜

　　調料：雞蛋清，花生油，料酒，鹽，味精，白砂糖，大蔥，醋，花椒，大蒜（白皮），香油，辣椒醬，澱粉（豌豆），香油

　　1、蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；

　　2、香菜摘洗乾淨；

　　3、將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；

　　4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；

　　5、雞身去淨骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5釐米大的三角塊，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、溼澱粉調勻漿好；

　　6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、溼澱粉兌成汁；

　　7、鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；

　　8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；

　　9、待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

　　10、鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

　　11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；

　　12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

　　九味貴妃雞的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

　　九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。

　　九味貴妃雞是非常有名的中國飲食文化中的一員，光聽名字就能夠感覺它是一道高階大氣上檔次的菜，而對於九味貴妃雞的本身營養價值你又瞭解多少呢？雞肉，有著補虛健脾、溫和益氣的功能，下面和小編一起來看看九味貴妃雞屬於哪個菜系吧。

　　菜譜名稱：九味貴妃雞所屬菜系：湘菜雞：肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。