福建漢族名菜：半月沉江

　　美味的菜餚是可以影響心情的，作為從小在廈門長大的孩子，去寺廟中最為在重要的就是吃素齋，美味的素齋簡直就是一天中的美味，半月沉江就是其中有名的一道菜餚。

　　那麼，本期閩菜文化帶你瞭解一下名菜半月沉江。

　　“半月沉江”屬於閩菜菜系，是南普陀寺素菜館的一道名菜。凡到廈門旅行，必到南普陀寺一遊，凡到南普陀寺觀光，必點此菜。這道菜原名叫當歸麵筋湯，後來得名源於其“形”：半片香菇沉於碗內，猶如半月沉於江底。

　　作為廈門特產，半月沉江還有一段引人佳話的典故，1962年詩人郭沫若偕同夫人來到廈門考察工作，並在南普陀停留觀光。等到中午用餐的時候，郭沫若在服務員端上當歸香菇冬筍麵筋湯時，發現碗內一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪明月沉入江底，色澤分明，味道更是異常鮮美。

　　有感於這道菜餚的色香味形樣樣俱全，郭老欣然把這道菜命名為“半月沉江”，並在飯後題詩時把這道菜名嵌進詩句中。這便是著名的《遊南普陀》詩：“我自舟山來，普陀又普陀。天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。三懷通大道，五老意如何？”“半月沉江”點出“當歸麵筋湯”的絕妙形象。從此，“半月沉江”一菜身價百倍。

　　人們對半月沉江的喜愛不僅僅由於它的典故，還有它的營養價值。半月沉江水面筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。

　　而輔料香菇，冬筍，芹菜，番茄更是富含豐富的維生素。有具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。

　　我們漢族有一道名菜叫—九味貴妃雞，它挑選的材料都是極好的。吃了對人的身體特別好，但很少有人知道它是什麼菜系。一起來了解了解中國飲食文化，看看九味貴妃雞是屬於哪個菜系的，也好向各個民族的朋友們介紹。

　　九味貴妃雞是湘菜系。貴妃雞的肉質屬於優質型肉品，具有鮮嫩，皮薄，脂肪少。口感爽脆的特點。富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3-5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。

　　特別是仔母雞肉，更具有補氣，補血，祛風的作用，據報導，常食用貴妃雞肉有壯陽，補腎，強體，抗癌，美容等功效。

　　貴妃雞在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A遠超過青椒。烹貴妃雞調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

　　雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素Ａ，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

　　九味貴妃雞的做法

　　菜系及功效：湘菜、私家菜、健脾開胃食譜、營養不良食譜

　　工藝：炸烹九味貴妃雞的製作材料：主料：雞

　　輔料：香菜

　　調料：雞蛋清，花生油，料酒，鹽，味精，白砂糖，大蔥，醋，花椒，大蒜（白皮），香油，辣椒醬，澱粉（豌豆），香油

　　1、蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；

　　2、香菜摘洗乾淨；

　　3、將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；

　　4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；

　　5、雞身去淨骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5釐米大的三角塊，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、溼澱粉調勻漿好；

　　6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、溼澱粉兌成汁；

　　7、鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；

　　8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；

　　9、待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

　　10、鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

　　11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；

　　12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

　　九味貴妃雞的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

　　九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。

　　九味貴妃雞是非常有名的中國飲食文化中的一員，光聽名字就能夠感覺它是一道高階大氣上檔次的菜，而對於九味貴妃雞的本身營養價值你又瞭解多少呢？雞肉，有著補虛健脾、溫和益氣的功能，下面和小編一起來看看九味貴妃雞屬於哪個菜系吧。

　　菜譜名稱：九味貴妃雞所屬菜系：湘菜雞：肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。