漢族的傳統小吃：桂花糕的由來

　　桂花糕相信大部分人都知道也吃過了吧。在中國飲食文化中，桂花糕可是甜品中的一絕。就只聞桂花香就已經醉了，更何況是桂花糕呢？但是很多人吃了桂花糕後，卻也不知道它的由來是什麼，今天就讓小編為你介紹桂花糕的由來吧！

　　桂花糕已有三百多年曆史。新都桂花糕潔白如玉、清甜爽口、桂香濃郁,你知道嗎？它還有一段優美的傳說。

　　相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮裡採摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房裡睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。於是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。倒了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他怒力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。後來，楊升庵進京考中了狀元。

　　到了明朝末年，新都有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經售出，便引來人們爭先購買。後來，由當地“天順榮”、“武靈軒”糖果坊將此糕的製作傳成下來，並且不斷提高質量，使桂花糕成了遠近聞名的新都特產。

　　三百多年來，繼承製作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現以精製白糖、飴糖、麵粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為製作原料。按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精製而成。該產品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。

　　中華飲食文化影響深遠，我國的小吃文化也是相當的深厚的，其中豆腐腦就是一道不可不提的小吃了，作為流傳千年的一種小吃，自然是受歷朝歷代的大眾所喜愛的，現在我們也經常吃豆腐腦，但是你對豆腐腦有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都於壽春（今安徽壽縣）。

　　相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。”

　　《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。

　　《故都食物百詠》外稱老豆腐：“雲膚花貌認參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。”清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。

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　　光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的漢族風味小吃之一。其中，“缸餅”的聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。下面，就先讓我們一起到福建小吃文化中瞭解關於福清光餅的具體內容吧。

　　光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統的漢族風味小吃之一。福州人稱之福清餅，其色、香、味俱備。“缸餅”在福清所有小吃中，聲名最響，影響範圍最廣，文化內涵也最豐富。

　　“缸餅”加工工藝與福州“麻餅”同出一轍，唯一區別餅中央無孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有“缸餅”烤制爐器與西域烤“饢”爐器極其相似，西域烤“饢”爐器全沒入地下，而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州“麻餅”而用臥式高爐烤制。

　　光餅的製作方法：

　　在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“麻餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無孔的叫“缸餅”。

　　要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。

　　他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。

　　由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸裡貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，彷彿音樂伴奏，節奏感十分強烈。

　　不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸裡烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。