材料：圓芥菜、粗鹽、熱水、白糖。
1、新鮮圓芥菜洗乾淨，晾乾水；
2、準備40克粗鹽；
3、準備一個堅固的大盆，把芥菜和粗鹽放進去揉勻，揉到粗鹽基本化掉即可；
4、蓋上一塊保鮮膜，壓上重物；
5、一天後，準備一個乾淨的罐子，還有一壺熱水；
6、撈出芥菜放進瓶子裡，倒入白糖，加入熱水，擰緊罐子，在陰涼處放置一週左右即可，天氣乾燥可以放冰箱冷藏。
材料：圓芥菜、粗鹽、熱水、白糖。
1、新鮮圓芥菜洗乾淨，晾乾水；
2、準備40克粗鹽；
3、準備一個堅固的大盆，把芥菜和粗鹽放進去揉勻，揉到粗鹽基本化掉即可；
4、蓋上一塊保鮮膜，壓上重物；
5、一天後，準備一個乾淨的罐子，還有一壺熱水；
6、撈出芥菜放進瓶子裡，倒入白糖，加入熱水，擰緊罐子，在陰涼處放置一週左右即可，天氣乾燥可以放冰箱冷藏。
1、方法一：綠色包菜外葉，洗淨晾曬至半乾，切碎；撒少少鹽，將菜葉用力揉搓至出菜汁；壓緊實後裝瓶，瓶口用保鮮膜或者保鮮袋覆蓋後，擰緊瓶蓋，倒扣在一個碟子或者碗裡，碟子或者碗裡裝清水，（這水是起密封作用。）；每天換碗碟裡的水，假如有菜汁滲透在碗碟裡也沒關係，堅持換水。有太陽的日子，放陽臺上曬曬太陽，能幫助發酵變酸；青綠色的包菜外葉變成黃色就是酸了，好吃的酸菜就做好了。
2、方法二：包菜掰開洗淨，晾乾水分，不需要曬太陽，把晾乾水分的包菜切塊，喜歡什麼形狀都隨意，拿一個合適的容器 一層包菜撒一把鹽，用手翻一翻可以揉一揉，就這樣一邊撒包菜一邊撒鹽一遍翻揉，裝入有蓋容器蓋起來靜置一晚，把靜置一夜包菜，擠掉所有出來的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒，裝入密封罐子，靜待一個禮拜以後就可以吃了。
3、方法三：1、把準備好的包菜用清水冼淨以後切成細絲，切得越細它越容易入味，把洋蔥去皮以後也切成細絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋蔥絲煸炒一下。炒出洋蔥的香味以後把洋蔥取出來不要，把油留在鍋中，接著把包菜絲入鍋，炒軟以後取出，加白醋和果汁以及料酒和食用鹽進行醃製。醃製時要把包菜絲放到冰箱中冷藏，四五個小時以後包菜就能入味，取出以後就能療到濃郁的酸香氣味，想吃時把醃好的酸包菜取出加少量香油提味，下飯配粥都是不錯的選擇。用包菜醃酸菜時，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成細絲以後，用沸水焯一下，把焯軟以後取出降溫，再去掉水分，然後直接加入洋蔥絲和調味料進行醃製，醃出的酸菜也很好吃。
材料:酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。
具體做法：
1、將包菜切得細細碎碎，用手先抓幹水分；
2、將鍋燒乾，不放油，放入包菜不停的炒，一直到炒幹水氣出來為止；
3、鍋裡放油，放入豆豉、蒜末和剁辣椒炒香；
4、再放入包菜炒，香味出來後，撒鹽調味加雞精即可。