1、改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚。
2、傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
3、據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便逐漸稀少。
4、隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。
5、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
6、牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。
7、隨著運輸行業的發展特別是快遞行業的興起，牛肉丸迎來發展的新契機，真空包裝的保鮮袋使牛肉丸具備7天的保鮮時間。產品遠銷東南亞等華人集中地。
1、將清水、精鹽、味精、白糖、溼澱粉放入盆中，調成味料。
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘。
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克。
4、擠好的丸子浸入冷水盆內。
5、把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺。
6、12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油。
7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。
1、潮汕牛肉丸配方材料：1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。
2、4茶匙鹽。
3、2茶匙發粉。
4、4～6茶匙匙糖。
5、鹼水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。
6、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
1、食材：生菜、魚露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹
2、把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
3、把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。
4、在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
5、在碗裡先調入一 ...
1、將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2、開油鍋，將油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後 ...
1、食材：生菜、魚露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹
2、把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
3、把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。
4、在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
5、在碗裡先調入一 ...
1、潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食。
2、新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。
3、等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
4、地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣 ...
1、材料：鮮精牛肉5000克、幹澱粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。
2、牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
3、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪 ...
1、食材：牛肉(後腿)、肥膘肉、蝦米、沙茶醬、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麥麵粉、魚露。
2、要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊。
3、放在砧板上，用力把牛腿肉槌成肉漿。
4、加入少量雪粉(食用鹼)、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘。
5、隨後用大缽(大盆子)盛裝，加入方魚末、 ...
潮汕牛肉丸能做潮汕牛肉丸湯、紅燒潮汕牛肉丸、清蒸潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸湯需要準備材料：潮汕牛肉丸、白蘿蔔、芹菜、白菜、鹽、醬油。共分為3個步驟。以下是潮汕牛肉丸湯做法詳細操作：
第一步：煮白蘿蔔
白蘿蔔去皮切塊下鍋煮20分鐘。
第二步：煮牛肉丸
下牛肉丸煮10分鐘加鹽、芹菜。
第三步： ...