潮汕牛肉丸做法與配方

　　1、食材：生菜、魚露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹

　　2、把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。

　　3、把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。

　　4、在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。

　　5、在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。

　　6、煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。

　　7、看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。

　　8、用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。

　　9、往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。

　　10、生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。

　　11、小碟子裝點沙茶醬或是辣椒醬的，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃。

　　1、食材：生菜、魚露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹

　　2、把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。

　　3、把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。

　　4、在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。

　　5、在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。

　　6、煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。

　　7、看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。

　　8、用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。

　　9、往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。

　　10、生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。

　　11、小碟子裝點沙茶醬或是辣椒醬的，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃。

　　1、原料：鮮精牛肉5000克、幹澱粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。

　　2、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。

　　3、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

　　4、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。