牛腩的做法與配方竅門

　　1、食材：牛腩（腰窩）1000克、蓮藕1000克。

　　2、配料：柱侯醬160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陳皮5克，冰糖80克，老抽10克。

　　3、牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件。

　　4、姜去皮，拍扁，切碎。

　　5、蒜頭去衣搗爛。

　　6、陳皮浸開，洗淨。

　　7、燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。

　　8、將蓮藕1000克，去皮，洗淨，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起來，別具風味。

　　1、食材：生菜、魚露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹

　　2、把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。

　　3、把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。

　　4、在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。

　　5、在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。

　　6、煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。

　　7、看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。

　　8、用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。

　　9、往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。

　　10、生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。

　　11、小碟子裝點沙茶醬或是辣椒醬的，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃。

　　1、食材：麵粉500g、溫水少量、剪刀一把、鹽，雞精，蒜末，蔥花，小米椒，生抽，香醋，秘製辣椒油各適量。

　　2、500g麵粉中加少量的鹽，提高面的筋度，麵粉裡如果打個雞蛋的話，口感回更好，顏色也好看，做出來的麵糰微微泛黃。

　　3、250g溫水，調製成絮狀，絮狀後，就可以揉麵了。

　　4、揉成光滑麵糰後，再用保鮮膜蓋起來，醒發20分鐘即可。

　　5、起鍋燒水，待鍋中水開，用剪刀剪入鍋中，順著邊緣剪，這樣剪出來的麵條筋道，和小魚似的。

　　6、煮熟後撈出，過涼水，控幹水分。

　　7、入網中，加鹽，雞精，蒜末，蔥花，小米椒，生抽，香醋，秘製辣椒油，就可以裝盤開吃了。