土豆丸子做法與配方竅門

　　1、土豆去皮切塊蒸熟，取一個乾淨的容器，將土豆放入，加3g鹽趁熱搗爛壓成泥狀。

　　2、將番薯澱粉過篩加入，攪拌均勻，如果粘性還是很大，還可以繼續少量加入。

　　3、將加好澱粉的土豆麵團滾成團，將土豆麵分成若干個條子，再切成小劑子。

　　4、放在手上搓成拇指大的橢圓形。

　　5、將搓好的丸子放入開水中，這個時候因為量過多會導致水溫下降，然後蓋上蓋子繼續煮沸，這個時候土豆會因為吸水而膨脹。

　　6、煮熟后土豆丸子澱粉全部成熟會產生糊化作用，呈現晶瑩剔透的效果。

　　1、食材：麵粉500g、溫水少量、剪刀一把、鹽，雞精，蒜末，蔥花，小米椒，生抽，香醋，秘製辣椒油各適量。

　　2、500g麵粉中加少量的鹽，提高面的筋度，麵粉裡如果打個雞蛋的話，口感回更好，顏色也好看，做出來的麵糰微微泛黃。

　　3、250g溫水，調製成絮狀，絮狀後，就可以揉麵了。

　　4、揉成光滑麵糰後，再用保鮮膜蓋起來，醒發20分鐘即可。

　　5、起鍋燒水，待鍋中水開，用剪刀剪入鍋中，順著邊緣剪，這樣剪出來的麵條筋道，和小魚似的。

　　6、煮熟後撈出，過涼水，控幹水分。

　　7、入網中，加鹽，雞精，蒜末，蔥花，小米椒，生抽，香醋，秘製辣椒油，就可以裝盤開吃了。

　　1、雞爪500g、啤酒一廳、蔥、姜、蒜、辣椒八角、香葉、桂皮、耗油、蒸魚豉油、油、鹽、雞精。

　　2、鍋裡放油燒熱，入八角、香料炒香，適量的鹽，加水入雞爪。把雞爪煮10分鐘，改刀。

　　3、姜蒜切沫，辣椒切段。

　　4、鍋裡放油，燒滾，放入雞爪翻炒。入大半瓶啤酒淹過雞爪，放入姜蒜沫，耗油，蒸魚鼓油，雞精熬煮。（一幫需要8分鐘左右）等汁快收乾的時候加入另外的啤酒，入辣椒翻炒。（別完全燒乾，要留一點汁，這樣才更好吃）等第二次收汁時關火出盤子，撒上蔥花即可。