怎麼做潮汕牛肉丸

　　1、食材：牛肉(後腿)、肥膘肉、蝦米、沙茶醬、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麥麵粉、魚露。

　　2、要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊。

　　3、放在砧板上，用力把牛腿肉槌成肉漿。

　　4、加入少量雪粉(食用鹼)、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘。

　　5、隨後用大缽(大盆子)盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻。

　　6、用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。

　　7、然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸。

　　8、用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

　　9、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸。

　　10、加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食即可，潮汕牛肉丸就做好了。

　　1、潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食。

　　2、新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。

　　3、等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。

　　4、地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或麵條等，注意牛肉丸一定要新鮮。

　　1、將清水、精鹽、味精、白糖、溼澱粉放入盆中，調成味料。

　　2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘。

　　3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克。

　　4、擠好的丸子浸入冷水盆內。

　　5、把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺。

　　6、12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油。

　　7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。