潮汕菜頭粿的製作方法

　　1、材料： 菜頭（又稱蘿蔔）100克， 粘米粉400克， 蝦米35克，火腿50克，瘦肉100克， 臘腸100克，花生、姜、 蒜茸、蔥、芹菜各少許。

　　2、配 料： 精鹽、白砂糖各少量。

　　3、將蘿蔔洗淨削去外皮，切成細絲， 蝦米洗淨浸泡至軟，火腿、瘦肉、 臘腸切成細粒，花生切碎，蔥、芹菜切珠。

　　4、姜洗淨去皮切片，油鍋燒熱下油爆香薑片、 蒜茸、 蝦米，加入蘿蔔絲、火腿、瘦肉、 臘腸、花生及適量調味料煮至蘿蔔絲軟身，薑片取出不用。

　　5、粘米粉用清冷水攪成粉漿，加入蘿蔔中攪拌均勻，盛入已搽油之盆中。

　　6、放入蒸籠內大火蒸約40分鐘，將蔥珠及芹菜珠撒於上面再蒸約1分鐘取出即成。

　　7、食時切成片，煎鼎下油煎至熱透上碟即可。

　　1、材料：白蘿蔔3斤，米粉 600g，鹽1匙，水1400千克。

　　2、蘿蔔刨皮切丁。

　　3、果汁機打成泥，放進鍋中加水800千克。

　　4、煮熟、鹽調味。

　　5、米粉6oo千克，水調勻倒入煮熟的蘿蔔泥，持續攪拌拌成芡狀。

　　6、蒸籠預熱鋪上布巾（溼潤），待布巾熱時才可倒入蘿蔔泥，米漿。

　　7、記得留氣孔、讓蒸氣對流，預熱布巾動作避免黏底。

　　8、倒入蒸籠，蓋上鍋蓋蒸約40～1小時，冷卻後再脫模即可。

　　1、食材：大頭菜1個、黃瓜1個、青椒1個、食用鹽適量、蔥花兒適量、味精1食勺、花椒粉1食勺、蝦米少許。

　　2、用溫水和麵，稍軟些，和好蓋蓋子放一邊。

　　3、1,5斤左右的大頭菜，大頭菜去外皮沖洗乾淨。

　　4、切開去掉根部，不要把根部丟掉，嫩的可以切成小塊，用醬油或者醬醃一晚。

　　5、用擦菜板把大頭菜擦了，直接做餡，加黃瓜絲。

　　6、放適量鹽，用手抓均勻，醃出水來，可以放4食勺左右鹽。

　　7、5分鐘左右，用手抓下菜，感覺出水了，就可以。

　　8、青椒剁碎，蔥花。

　　9、加二湯勺食用油，味精。蔥花，青椒，蝦米，花椒粉1食勺。

　　10、用擀麵杖輕柔的幹開，或者用手輕按

　　11、油多放些，中火，待油溫稍熱放入幹好的餅。可以做另一張餅，看到鍋裡的餅周圍微黃，用筷子夾起翻身。餡餅熟了，中間會鼓起來。