老酵面頭的製作方法

　　1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。

　　2、取麵粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的麵糰。

　　3、麵糰置於面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰乾的溼布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。

　　4、麵糰發酵至兩倍大後，取出再揉成團，準備好鹼水。

　　5、分兩次加入鹼水：麵糰中間挖出一個小坑，倒入少量鹼水，並加適量麵粉，徹底揉勻。

　　6、麵糰大的話就分成兩份來操作。取一份麵糰揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在麵糰揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。

　　7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。

　　8、別忘了留下一塊麵團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。

　　1、把5個檸檬表皮用鹽搓洗，再裹上鹽放一個小時，然後倒清水泡鹽水一個小時，晾乾到表皮完全乾燥無水。

　　2、將檸檬切頭去尾，取中間豐腴段切為厚薄適宜的片，拿出酵素瓶，再酵素罐裡先鋪一層檸檬，一層檸檬一層冰糖，整齊碼列在瓶內。

　　3、將不含酒精的白醋倒入碼好檸檬和冰糖的酵素瓶中，並將其完全淹沒蓋好瓶蓋，貼上製作日期，自制檸檬酵素就完成了。

　　4、記得每天都要攪一攪，等待30天就可以食用了。

　　1、原料：玻璃杯、山楂500克、白砂糖600克、檸檬1個、水2500克。

　　2、將山楂清洗乾淨、擦乾。

　　3、去掉山楂核。稱量好500克去核山楂放在酵素桶裡。

　　4、倒入600克白砂糖。

　　5、放入2500克飲用水，把檸檬汁擠進去。

　　6、等待發酵，每天早晚攪拌一次為宜，攪拌勺要保持乾淨、乾爽，等待5天發酵後。

　　7、表面有豐富的氣泡可以過濾出來，放冰箱冷藏2天后就可以拿出來飲用了。