澄粉在超市叫什麼生粉

　　澄粉是小麥澱粉，在超市叫澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉等。澄粉是一種無筋麵粉，主要成分是小麥，是透過將麵粉用水漂洗加工，把麵粉中的粉筋分離出來並曬乾後，便成了澄粉，而分離出來的粉筋則成為麵筋。

　　澄粉簡介將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。

　　澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。

　　用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麵，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵糰外面包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高溼環境中容易發黴。

　　漁粉是用魚熬成魚頭湯加米粉做成的，因此叫為漁粉。

　　“五穀魚粉”中的原材料有：大米、小米、玉米、蕎麥、高粱、新鮮活魚。五穀雜糧米粉柔韌爽滑，五穀魚粉，柔韌勁道，活魚現宰，魚肉鮮香爽口，滑嫩彈牙，高湯鮮香可口，不油不膩，將十幾道工序融為一體，軟糯適中。

　　文化背景：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”宋朝著名詩人陸游的一首詩足足詮釋了客家文化，現代人飲食不再只以飽腹為目的，在進餐的過程中達到健康養生才是重中之重，五穀魚粉包含中國三寸五方的道家思想及歷史悠久的客家文化，以養生為背景。

　　一、生粉做法：

　　材料：小麥澱粉360g、麥粉150g、細白糖60g、鮮酵母粉10g、水300ml。

　　做法：

　　1、先將鮮酵母粉溶於300ml清水；

　　2、小麥澱粉、麥粉混合、加入細鹽3g、鮮酵母水揉成粉團，醒發1小時；

　　3、做成饅頭胚放入籠屜繼續醒發30分鐘；

　　4、鍋內放入清水大火煮開，放入籠屜蒸15分鐘即可。

　　二、生粉做蒜子燒茄合好吃。

　　材料：茄子1根、肉米適量、雞蛋1只、蔥適量、姜適量、蒜頭1只、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽少許、胡椒粉少許、生粉適量。

　　步驟：

　　1、肉米加入雞蛋，蔥，薑末，胡椒粉，鹽；

　　2、一個方向攪拌上勁；

　　3、茄子切5毫米左右的厚片；

　　4、在茄片上加適量的肉餡；

　　5、再在上面蓋上一片茄子輕輕捏緊；

　　6、在做好的茄盒外裹上一層生粉；

　　7、下油鍋中小火慢煎成兩面成金黃色就可以；

　　8、少許油煸香蒜子；

　　9、加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖；

　　10、再加清水燒開，改中小火燉到湯汁粘稠，即可。