五穀雜糧打粉前需要炒熟,做法如下:
材料:紅豆、黑豆、黑米、薏米、芡實、菱角肉 。
具體步驟
1、準備紅豆、黑豆、黑米 、薏米、芡實、菱角肉,所有食材都要清洗乾淨,時間充足洗完後晾乾。
2、晾乾,小火炒慢炒,豆類炒到裂口髮香。
3、菱角肉熬粥比較難熟,炒的時候要小火多炒。
4、磨粉,用篩子篩一遍過濾。
5、最後把粉都放到了一起,裝罐即可。
五穀雜糧打粉前需要炒熟,做法如下:
材料:紅豆、黑豆、黑米、薏米、芡實、菱角肉 。
具體步驟
1、準備紅豆、黑豆、黑米 、薏米、芡實、菱角肉,所有食材都要清洗乾淨,時間充足洗完後晾乾。
2、晾乾,小火炒慢炒,豆類炒到裂口髮香。
3、菱角肉熬粥比較難熟,炒的時候要小火多炒。
4、磨粉,用篩子篩一遍過濾。
5、最後把粉都放到了一起,裝罐即可。
澱粉是一個大類,包含馬鈴薯澱粉,玉米澱粉,紅薯澱粉,小麥澱粉。生粉是香港等叫法,是指玉米澱粉。澱粉和生粉不一樣。
馬鈴薯澱粉粘性大常勾芡涼了變色,玉米澱粉有甜味,勾芡後涼了不變色,常做西點和西餐用,紅薯澱粉,有顏色無粘性,零食和西點常用,小麥澱粉,一般用來做涼皮或一些看起來很好看的水晶面皮的食品。
澱粉是葡萄糖的高聚體,無色無味,加熱後是透明的液體。雖然它無色無味,但在烹飪調味中佔有重要位置,調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上,例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。
慄粉:慄粉屬於玉米澱粉,澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖,依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等,除以上主要品種外,還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等;
生粉:又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等 。生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。