澄粉怎樣做成低筋麵粉

　　澄粉做不了低筋麵粉，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

　　低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

　　特製一等小麥粉不是低筋麵粉，是小麥的精粉，是小麥提出來的最好的粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　1、原料不同：

　　低筋粉：是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

　　鬆餅粉：低筋麵粉，泡打粉，蛋，鮮奶。

　　2、菜品特色不同：

　　低筋粉：口感柔軟、組織疏鬆。

　　鬆餅粉：香酥可口。

　　3、應用不同：

　　低筋粉：用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

　　鬆餅粉：做鬆餅。