澄面可以做什麼

　　食材：澄粉、生粉、豬油、開水。

　　1、把澄面先放入面盆中，加澱粉混合均勻，然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘；

　　2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻，然後，加入豬油、和成麵糰揉勻；

　　3、把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上；

　　4、將麵糰搓成長條，切成粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包；

　　5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。

　　用料：粘米粉50克，澄面45克，水200克，馬蹄粉5g，瘦肉適量，蔥花適量，綠豆芽，適量，油適量（刷盤用）。

　　做法：

　　1、鍋裡放足水，放上腸粉蒸籠，然後大火燒開後，繼續燒一分鐘左右。

　　2、蒸盤刷油後，加上調好味的瘦肉，加一勺米漿，撒上蔥花。通常一般是最頂那一盤先熟的。大約蒸2-3分鐘，米漿開始鼓起有泡泡就是熟了（熟透的腸粉需要放涼大概十秒，再用刮刀剷起上碟）。

　　3、用蔥花，醬油，蘿蔔脯，生抽，糖，一點點水，小火煮沸。

　　4、根據個人喜好可加辣椒醬，即可食用。

　　澄面做涼皮的做法

　　碗中加入澄面、麵粉，適量清水不斷攪拌，攪拌到形成麵糊，加入鹽再次攪拌

　　鍋中燒水，在盤子裡刷上一層油

　　水開後，舀一勺面放入盤子中，開小火轉動面水讓面水均勻的凝固

　　蓋上蓋子，大火蒸三分鐘，取出放入涼水中

　　在麵皮表面刷上一層油，用手從邊緣慢慢撕下面皮

　　都做好後，將麵皮折一下切成長條放入碗中

　　三百毫升水中放入一勺香料粉，小火煮五分鐘，加入醋、生抽、鹽、雞精，放涼即可

　　放入切好的涼皮，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、調料水、油潑辣子，拌勻就做好了