有很多和麵不粘手的竅門：1、 放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。2、 首先水不要放得太多，否則面太軟會粘到盆上。3、 先不要用手和麵，用筷子攪動，讓面儘量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動了，面成了鬆散的絮裝的麵糰，再用手揉成一個光面團。按照上面的方法就能和出“三光”麵糰：面光、盆光、手光。4 . 在和麵的盆面上塗抹少許食用油即可。
有很多和麵不粘手的竅門：1、 放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。2、 首先水不要放得太多，否則面太軟會粘到盆上。3、 先不要用手和麵，用筷子攪動，讓面儘量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動了，面成了鬆散的絮裝的麵糰，再用手揉成一個光面團。按照上面的方法就能和出“三光”麵糰：面光、盆光、手光。4 . 在和麵的盆面上塗抹少許食用油即可。
小火加熱面盆（４０－５０度左右）、少量多次加入水或多揉搓麵糰等方法均可防止和麵粘手。
燙麵
燙麵是用沸水（約７０℃至１００℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麵糰做成各類食品。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
1、準備材料：糯米500克，紅豆200克，糖適量。
2、將紅豆和糯米分別用清水泡上一夜，泡好的紅豆加水用高壓鍋煮成紅豆飯（水要少加一些，這樣做出來的紅豆糯米糕才q糯不粘手 ），煮好後，趁熱加上一些糖製成蜜紅豆備用。
3、同樣，糯米也加少量水煮成糯米飯（宜幹不宜稀，否則不好定型）。
4、找一個容器，裡面抹上少許油，取適量糯米飯放進容器裡壓平。
5、再放一層蜜紅豆抹平。
6、做好後，放冰箱冷藏幾小時。
7、取出放蒸鍋裡蒸上5—8分鐘即可。（冷藏過的紅豆糯米糕非常的q糯也不粘手）