1、蝦仁受熱後會膨脹,包的時候要留出空隙,防止漲破。
2、即擀即包,不然皮幹了就容易裂,暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙,開水燙麵。倒水速度要慢,每個地方都燙到。即包即蒸,4-8個蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好,這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
1、蝦仁受熱後會膨脹,包的時候要留出空隙,防止漲破。
2、即擀即包,不然皮幹了就容易裂,暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙,開水燙麵。倒水速度要慢,每個地方都燙到。即包即蒸,4-8個蒸一鍋,蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好,這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
1、澄粉中加入玉米澱粉,混合均勻。緩緩倒入110克,100℃沸水邊倒邊攪拌,直到麵粉糊成雪花狀,揉成團後醒面10分鐘左右。
2、取出醒好的麵糰,搓成長條,切分成大小均勻的劑子。
3、取一個小劑子揉圓,壓扁,用一個小板將小劑子壓成圓形即可。
蝦餃:
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡,份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客,便別出心裁,收購當地出產的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名揚廣州,各大酒樓爭相製售,並經點心師的改革,將原料用麵粉改成澄粉,效果特佳,更加吸引客人。
1、用料:雞腿一個,麵粉250g,生菜一顆,雞蛋一個,黃瓜一條,洋蔥,大蒜,黑胡椒粉,蠔油,澱粉,油,酵母各適量。
2、麵粉中加一點點的鹽,拌勻;
3、將酵母倒入水中,攪拌均勻靜置幾分鐘,之後倒入麵粉中,攪拌成面絮,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒一會。
4、雞腿去骨,切成長條。黃瓜切長條,洋蔥和大蒜切小丁。
5、將洋蔥和大蒜放入料理機中,打一顆雞蛋,用料理機打成蓉。
6、將雞腿肉放入碗中,倒入打成蓉的蔥蒜雞蛋泥,隨後加鹽、黑胡椒碎、一點蠔油,攪拌均勻,讓雞腿肉先醃製一下。
7、等麵糰醒好以後,取出,搓成長條,切成小劑子。
8、將皮子擀薄,用盤子刻出圓形。放入鍋中煎,大火快速煎至兩面鼓包,鼓包發黃後取出。
9、用溼布或者保鮮袋裝好,這樣餅就不會硬。
10、取一盤子,倒入麵粉和澱粉攪拌均勻,比例分別是一比一。
11、隨後將醃製好的雞肉放入麵粉裡滾上一圈。
12、放入空氣炸鍋內炸制,炸熟後關電源。
13、餅皮鋪好,放上生菜、黃瓜和炸好的雞肉,擠上甜麵醬,將餅卷好。
14、這道雞肉卷就做好了,非常好吃。