麵粉比澱粉的糖分更高。麵粉裡面主要的營養物質是碳水化合物，也就是廣義上的糖類。麵食中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多，麵包餅乾這類食品含糖量更多些。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
麵粉比澱粉的糖分更高。麵粉裡面主要的營養物質是碳水化合物，也就是廣義上的糖類。麵食中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多，麵包餅乾這類食品含糖量更多些。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
麵粉的熱量更高，玉米澱粉每100克中含有熱量341大卡，而麵粉100克中含有熱量366大卡，如果是減肥食用的話，可以選擇玉米澱粉，因為玉米澱粉還含有豐富的膳食纖維，吃了能促進腸蠕動，幫助排便。
玉米澱粉，又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
紅薯澱粉的熱量比較低，100克紅薯粉條的熱量為337大卡。經常吃紅薯粉可以起到促進腸道蠕動和幫助我們消化，所以中老年人可以多吃紅薯粉，而且經常吃紅薯粉還能起到促進新陳代謝，加快體內的血壓迴圈，讓我們的身體越來越健康。
而且想減肥或者想排毒的朋友一定要多吃紅薯粉，因為紅薯粉的粗纖維可以幫助我們加快體內的脂肪燃燒和防止脂肪堆積。可見紅薯澱粉的熱量是非常低的，而且經常吃紅薯粉還能起到抗癌和防癌的功效。
麵粉具有易於消化吸收、改善貧血、增強免疫力、促進孩子生長髮育的功效，對於消化能力差的人群、和貧血嚴重的人群、營養不良的人群、免疫力差和皮膚粗糙的人群、孩子生長髮育慢等症狀都有多吃麵條能改善這種狀況。
麵粉的營養價值很高，但是熱量卻很高，麵條吃多了能導致我們擁有游泳圈和大象腿，所以麵條還是少吃為好。