玉米澱粉和麵粉的區別有哪些

　　1、製作工藝不同，將玉米用0.3%亞硫酸浸泡後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等多種工序而製作完成的一種粉末類物質就是玉米澱粉。將小麥或者其它穀類物質進行脫皮、研磨而成的粉末狀物質就是麵粉。

　　2、用途不同，玉米澱粉的應用比較廣泛，以玉米澱粉為原料，可以新增在食品、醫藥和製糖工業上。隨著科技的發展，玉米澱粉還被應用於鑄造工業、冶金工業以及石油化工業上面，例如一些乾電池、油漆、塑膠、染料、水泥、造紙中都含有玉米澱粉。

　　生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉統稱，並不特指哪種澱粉。而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米澱粉、豆粉。

　　生粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點時起到凝膠的作用。

　　除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般於清水中調製即可，而玉米澱粉在製作糕點的時候，則需要新增在麵粉中。

　　1、原料不同：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸泡後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等多種工序而製作完成的一種粉末類物質。麵粉則是用小麥或者一些其它的穀類物質進行脫皮後直接研磨而成的粉末狀物質。

　　2、手感不同：用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑；而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

　　3、用途不同：玉米澱粉最廣泛的應用還是在食品、醫藥和製糖工業上，這些產品大都用玉米澱粉為原料，來生產一些人們喜歡吃的食物或者藥物上。而且玉米澱粉現在還被應用於鑄造工業、冶金工業以及石油化工業上面；另外在乾電池中、一些油漆、塑膠、染料、水泥、造紙中也有應用。麵粉在生活中多被應用於飲食上，比如煲湯、麵點、甜點、糕點等各種美食的製作，而且麵粉還有一定的清潔作用，因此還可以用麵粉來洗手、洗水果、擦拭玻璃等。