澱粉水解培養基滅菌方法

　　澱粉水解培養基滅菌方法是對培養基進行滅菌，澱粉培養基是由牛肉膏、蛋白腖、氯化鈉、可溶性澱粉、水、瓊脂等製作而成的實驗器皿。以18~24h的純培養物，點接於澱粉瓊脂平板或直接移種於澱粉肉湯中，於36±1℃培養24～48h，或於20℃培養5天。然後將碘試劑直接滴浸於培養表面，若為液體培養物，則加數滴碘試劑於試管中。立即檢視結果，陽性反應為瓊脂培養基呈深藍色、菌落或培養物周圍出現無色透明圈、或肉湯顏色無變化。陰性反應則無透明圈或肉湯呈深藍色。

　　澱粉水解系逐步進行的過程，因而試驗結果與菌種產生澱粉酶的能力、培養時間，培養基含有澱粉量和pH等均有一定關係。培養基pH必須為中性或微酸性，以pH7、2最適。澱粉瓊脂平板不宜保存於冰箱，因而以臨用時製備為妥。

　　澱粉水解後變成還原糖和新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱，如果沒有水解遇碘會變藍；

　　步驟：

　　1、取少許澱粉加入試管，在試管內加入氫氧化銅，觀察是否有沉澱，若有則澱粉水解，若沒有則澱粉尚未水解；

　　2、如果步驟一出現沉澱，再另取樣本加碘看會不會變藍，若變藍則澱粉部分水解，若沒有變藍則澱粉完全水解。

　　1、麥澱粉200g，酵母1g，糖2g，水120g。

　　2、一半水加酵母攪拌靜置5分鐘。加入糖融合。

　　3、把酵母水倒入麥澱粉內。再將餘下的水適量加入。視麵糰稀溼情況，如太稀黏手可再加麥澱粉，揉至不黏手。

　　4、揉好後的麵糰放盆裡醒幾分鐘。冬天10分鐘，天暖3分鐘。

　　5、醒好後，取小團揉圓。放在刷了油的蒸格上。

　　6、同時燒開水。把饅頭放在燒開的鍋上，大火蒸6分鐘。開口饅頭做好了。