澱粉能代替小蘇打嗎

　　不能。小蘇打不可以代替澱粉，因為這兩種東西是完全兩種不同的物質。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和澱粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質，是肉類更鬆軟入味的作用。而澱粉屬於糖類，而且種類很多，比如土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、藕澱粉等。

　　澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5 ）n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

　　1、澱粉主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麵粉的性質和口感都不一樣。

　　２，澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

　　３，澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

　　４，烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至６０℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

　　據考證，食用玉米澱粉可以代替痱子粉使用。

　　目前市場上的爽身粉大多含有滑石粉，玉米粉跟滑石粉都具有吸收汗液、爽滑肌膚的功能，儘管兩者功能相似，但玉米粉相對於爽身粉來說，質地更加溫和，也更加健康、安全。玉米澱粉的主要成分是來自於玉米，這樣天然的組成成分讓玉米粉具有無毒、無刺激等優點，非常適合使用在寶寶嬌嫩的皮膚上。

　　儘管玉米粉比爽身粉優點多了不少，但是始終是粉狀物，母親們在給寶寶使用玉米粉或爽身粉的時候應注意，小心塗抹在嬰兒身上，避免粉末亂飛進入寶寶的眼睛、耳朵、鼻子以及口腔中，對一些重點部位如臀部、腋下、腿窩以及頸部下方等可以稍微拉開皺褶處撲撒，每次不應用太多，給女寶寶用的時候，應避免撲在大腿內側、外陰部、下腹部等處。