澱粉與糯米粉的膨化區別

　　1、糯米粉和澱粉是兩種完全不一樣的食品，雖然兩者在外觀上很相似，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯米粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。在日常的烹飪中，糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。

　　2、糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，可以補中益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多，因為不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。

　　3、而澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。

　　澱粉和糯米粉的區別體現在使用方法上面，澱粉大多都是用來做湯或者是在炒菜的時候勾芡，而糯米粉會用來製作湯圓、糯米粉等食物，再者澱粉是從植物的種子或者塊莖中提取出來的，糯米粉則是用糯米磨成粉製作的。

　　澱粉和糯米粉有什麼不同

　　澱粉和糯米粉這二者在外觀上看上去非常相似，都是潔白的粉狀，且都具有吸水的特性，一般不熟悉的人很容易弄混，但是實際上它們是兩種不同的食品，用法等方面也都是不一樣，所以在購買的時候要弄清楚。

　　首先在烹飪方面，澱粉大多都是用來做湯或者是在炒菜的時候進行勾芡，而糯米粉大多是用來製作湯圓、糯米粉等食物，且糯米粉再煮熟了之後會有韌性，而澱粉則不會。

　　再者澱粉是從植物的種子或者是塊莖中提取出來的粉狀物質，比方說大米、玉米、麥子等等，裡面含有一定的糖分，而糯米粉則主要是用糯米磨成粉從而製作成的，這也是它們的本質區別。

　　一、性質：

　　１、小麥澱粉：小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。

　　２、小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。

　　二、加工方式：

　　１、小麥澱粉：採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。提取方法有馬廷法、機械化連續式製法、阿耳塞廷法。

　　２、小麥澄面：是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

　　三、用途：

　　１、小麥澱粉：主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。

　　２、小麥澄面：作為原料可應用於泡麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑膠製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。