濟南碧筒飲

　　荷花在濟南人的生活中，佔有重要位置。在利用荷花方面，濟南還有一些特殊的習俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。

　　據唐代人段成式在《酉陽雜俎》一書中記載：在古代，大明湖的荷花盛開之際，一些官吏、文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來，盛上美酒，然後用簪了將蓮葉的中心部分刺開，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當時親身體驗過的文人的話說，就是“酒味雜蓮香，香冷勝於水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”。

　　在濟南荷葉矗盛酒外，用它還可以做成許多獨具風味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉，用熱水略燙一下，煮粥時蓋在粥上，等煮好的粥涼後再加糖，色碧味香，名曰：“荷葉粥”，是濟南夏令著名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好豬肉，炒好米，拌上醬油，然後選用大明湖產的只有碗口大的嫩荷葉，洗淨，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗裡，再上蒸籠，蒸熟後即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃，即有豬肉的美味，又有荷葉的清香，特別鮮美。用同樣的方法，還可以做成荷葉雞、荷葉魚等上等佳餚。此外，用荷葉包裝食品，也是濟南特有的風俗。以前食品店裡賣的蒸包、鍋貼、熟肉以及醃菜等，許多都是用荷葉包裝，這樣即不透油、透水，又別有一番清香滋味很受人們歡迎。

　　另外，過去濟南人還有吃荷花瓣的習俗。其中“炸荷花瓣”就是濟南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、乾淨的荷花瓣洗淨之後，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋裡炸，炸好後撒上白糖，吃到嘴裡，清香可口，回味無窮，很為人們所喜愛。

　　碧筒飲，就是採摘捲攏如盞，剛剛冒出水面的新鮮荷葉盛酒，將葉心捅破使之與葉莖相通，然後從莖管中吸酒，人飲蓮莖，酒流入口中，誠為暑天清供之一。用來盛酒的荷葉，稱為荷杯，荷盞，碧筒杯，因為莖管彎曲狀若象鼻，故有象鼻杯之稱。

　　濟南碧筒飲荷花在濟南人的生活中，佔有重要位置。在利用荷花方面，濟南還有一些特殊的習俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。據唐代人段成式在酉陽雜俎一書中記載，在古代，大明湖的荷花盛開之際，一些官吏，文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來，盛上美酒，然後用簪子將蓮葉的中心部分刺開，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當時親身體驗過的文人的話說，就是酒味雜蓮香，香冷勝於水。這就是被唐宋文士傳為美談的碧筒飲。

　　碧筒飲源於濟南的風俗。碧筒飲，就是採摘捲攏如盞、剛剛冒出水面的新鮮荷葉盛酒，將葉心捅破使之與葉莖相通，然後從莖管中吸酒，人飲蓮莖，酒流入口中，誠為暑天清供之一。用來盛酒的荷葉，稱為“荷杯”、“荷盞”、“碧筒杯”，因為莖管彎曲狀若象鼻，故有“象鼻杯”之稱。

　　如《因話錄》提到唐代宰相李宗閔設宴，暑月臨水為席，以荷葉為酒杯。將盛滿美酒的荷葉繫緊，然後放在人嘴邊，用筷子刺一孔飲下，如果一口喝不完則要重飲一次。荷葉為杯，以筷子刺孔而飲，還不準灑漏，否則要挨罰，挨罰者當不在少數，皆大歡喜。以荷葉為杯的飲法最早出現在曹魏時代，當時有人設宴飲酒，用荷葉為杯，以簪刺透葉柄，以柄為管吸飲，稱為“碧筒飲”，那感覺按古人的說法，是“酒味雜蓮氣，香冷勝於水”。