魏晉風度與茶飲

　　公元三四世紀，隨著巴蜀與中原的經濟文化交流，飲茶的風俗沿長江中下游流傳開來。魏晉南北朝時，在江南，包括東南沿海，飲茶之風在世族士族中日盛，成為社會活動的一種媒介。

　　在這種風氣感染下，永嘉之亂後，從北方南渡的豪門士族也有不少喜好飲茶。

　　史載，三國東吳的韋昭，吳郡雲陽（今江蘇丹陽縣）人。少好學，善文章，著有《孝經注》、《論語注》、《國語注》等書。東吳末帝孫皓在位時，封高陵亭侯，遷中坊僕射，後為侍中，嘗鄰左國史。

　　也許長期生活在江南，他喜飲茶，卻不善喝酒。偏偏遇上孫皓在位16年，常宴飲群臣，不醉無歸。而且，還找來黃門郎10人，作為宴會監酒司過；宴罷，令各奏其過，以朝謔公卿，舉發私短為歡。

　　酒量不過三升的韋昭，參加宴飲時，偷偷以茶代酒。結果，孫皓以不奉詔命，於鳳凰二年（273年）收韋昭入獄。

　　不奉詔命罪，貌似因以茶代酒起；其實，禍起於當年孫皓即位，欲為其父孫和入史書作紀，而修史的韋昭卻以孫和不登帝位，只有資格作傳，由此觸怒孫皓。積前後嫌怨，韋昭在獄中也就難逃一死。

　　以士風而論，韋昭一介儒學之士，並非主張“任情廢禮”的玄學，衝擊傳統舊禮法；然而，只要抗君命，逆龍鱗，一樁小小的“茶飲”事件，也會弄掉了腦袋。

　　漢末到晉末，士族階層開始形成、發展。當時，戰亂頻頻，社會動盪，士風活躍，傳統的舊禮法不足以適應已變化的社會狀態。

　　但由於門閥制度的存在，士族與庶族之間固然分明；就是士族與世族之間，世族與世族之間，也是等級森嚴，甚至不是門當戶對，不通婚姻。《世說新語》錄有二則有趣的“茶飲”故事：

　　永嘉之亂後，晉室南渡，太傅禇衺（字季野）初過江後，來到蘇州，正巧當地的豪強大族在金閶亭（今蘇州閶門）會聚飲茶。

　　雖然禇太傅官高名重，但乍到江南，卻不為人識。於是，被人吩咐左右特別“關照”：多斟茶水，不斷添續，儘量少給佐茶的蜜漬瓜果，讓禇衺始終吃不上。明知受到輕侮，禇太傅倒也沉得住氣。

　　直至飲罷，他才徐徐舉手，對眾人報上姓名：“禇季野”。一下子，四座大驚而散，無不狼狽。難怪人稱禇季野“皮裡陽秋”，意即外表雖不言語，而四時之氣蘊備。說來令人可笑，那時連飲茶也非得分個三五九等。

　　另一則故事與號稱“仲父”的王導（字茂弘）有關。王匯出身士族，琅琊臨沂（今屬山東）人，晉元帝建武元年（317年）任丞相。當他悉知任瞻過江南渡，便邀上先渡江的名人賢士一起，列石頭城（今江蘇南京市清涼山）迎接。

　　說起任瞻，字育長，樂安人，與王導屬山東老鄉，官宦子弟。年少時，頗有美名，形象俊朗，神明可愛。當時的權貴王戎選女婿，任瞻被列入四名候選之一。可是，他自過一江，人便變糊塗了。

　　王導與任瞻一見面，就覺得他有點不對勁。眾人入席坐下，茶水一送上來，任瞻便問：“此為茶為茗？”茗，即晚採的茶葉。旁人一聽，面露怪異的神色。

　　任瞻覺察後，又自我解釋：“剛才問是熱的，還是冷的？”儘管如此，王導還是按照昔日在北方時一樣，熱情相待。

　　這種待人之道，容人之量，可見王導歷仕元、明、成三帝，廿多年間，能夠領導南遷士族，聯合江南士族，穩定東晉在南方的統治，自有過人之處。

　　茶飲，一種日常的生活方式，既平常又普通，卻可窺魏晉風度一二。

　　虎、雞

　　健康問題：免疫力下降、用腦過度、內分泌失調、失眠

　　對應茶飲：黃耆、枸杞、參須、大蒜、枸杞、山藥、芡實

　　鼠、免、馬、羊

　　健康問題：憂鬱症、躁鬱症

　　對應茶飲：枸杞、玫瑰花、烏龍茶、小麥、紅棗、麥芽、百合

　　牛

　　健康問題：慾望太強、心病

　　對應茶飲：小麥、紅棗、綠茶

　　龍

　　健康問題：縱慾過度、婦科疾病

　　對應茶飲：桑椹、小麥、紅棗

　　蛇、狗

　　健康問題：猛吃猛睡、肥胖、細菌感染、流行疾病

　　對應茶飲：薏苡仁、決明子、綠茶、枸杞、蓮子

　　猴

　　健康問題：筋骨關節痠痛、骨質疏鬆、偏頭痛

　　對應茶飲：薏苡仁、橘子皮

　　豬

　　健康問題：胸悶、氣管、呼吸道、感冒等併發症

　　對應茶飲：蔥、豆豉、菊花、生薑

　　蘇東坡是傑出的文學家、書法家，而且對品茶、烹茶、茶史等都有較深的研究，在他的詩文中，有許多燴炙人口的詠茶佳作，流傳下來。

　　他創作的散文《葉嘉傳》，以擬人手法，形象地稱頌了茶的歷史、功效、品質和製作等各方面的特色。

　　蘇東坡一生，因任職或遭貶謫，到過許多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩詞。如元豐元年(公元1078年)，蘇軾任徐州太守時作有《浣溪沙》一詞：“酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家”。形象地再現了他思茶解渴的神情。“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”，是描寫杭州的“白雲茶”。“千金買斷顧渚春，似與越人降日注”是稱頌湖州的“顧渚紫筍”。而對福建的壑源茶，則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩中這樣寫道:仙山靈草溫行雲，洗遍香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。

　　後來，人們將蘇東坡的另一首詩中的“欲把西湖比西子”與“從來佳茗似佳人”輯成一聯，陳列到茶館之中，成為一副名聯。蘇東坡烹茶有自己獨特的方法，他認為好茶還須好水配，“活水還須活火烹”。他還在《試院煎茶》詩中，對烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”。以沸水的氣泡形態和聲音來判斷水的沸騰程度。蘇東坡對烹茶用具也很講究，他認為“銅腥鐵澀不宜泉”，而最好用石燒水。據說，蘇軾在宜興時，還親自設計了一種提樑式紫砂壺。後人為了紀念他，把這種壺式命名為“東坡壺”。

　　蘇東坡對茶的功效，也深有研究。在熙寧六年公元1073年在杭州任通判時，一天，因病告假，遊湖上淨慈、南屏諸寺，晚上又到孤山謁惠勤禪師，一日之中，飲濃茶數碗，不覺病已痊癒。便在禪師粉壁上題了七絕一首:示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。蘇軾還在《仇池筆記》中介紹了一種以茶護齒的妙法:“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數日一啜不為害也。此大有理。”蘇東坡在中國茶文化發展史上的貢獻是多方面的。