濰坊捲餅的麻辣串底料的製作方法

　　香料配方：白扣5克、 草果5克、 三奈5克 、丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克、甘松5克、 陳皮5克、 篳撥5克、 香茅草5克 、八角5克 、香葉5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克。

　　製作方法：

　　1、炒制前先把香料剪成2寸長，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲；

　　2、準備2個炒鍋，一個放(豆瓣、大蔥、 生薑、 醪糟 、白酒25克、 大蒜、 碎米牙菜 、豆豉、冰糖)共9樣拌勻；

　　3、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到8成熱，用勺子把油舀到豆瓣上面，邊淋油邊攪拌；

　　4、將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制。當油沸騰時，改用小火熬製；

　　5、15分鐘後加入白酒25克，繼續炒制，炒制10分鐘即可。

　　1、香料配方：白扣5克、 草果5克、 三奈5克 、丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克、甘松5克、 陳皮5克、 篳撥5克、 香茅草5克 、八角5克 、香葉5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克。

　　2、炒制前先把香料剪成2寸長，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

　　3、準備2個炒鍋，一個放(豆瓣、大蔥、 生薑、 醪糟 、白酒25克、 大蒜、 碎米牙菜 、豆豉、冰糖)共9樣拌勻。

　　4、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到8成熱，用勺子把油舀到豆瓣上面，邊淋油邊攪拌。

　　5、將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制。當油沸騰時，改用小火熬製。

　　6、15分鐘後加入白酒25克，繼續炒制，炒制10分鐘即可。

　　1、先將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，然後切成蔥段、薑片和蒜片，注意要控幹水分。隨後準備好家裡的炒菜鍋，倒入足量的食用油，加熱到五六成熱的時候，先將蔥段、薑片和蒜片放入煸炒，將這些食材充分炒出香氣。

　　2、隨後將花椒和豆瓣醬加入翻炒，注意用小火加熱，等到豆瓣醬炒開之後，將幹辣椒剁碎，然後放入油鍋中炒制一下，緊接著將八角、桂皮、小茴香等香料放入油鍋中翻炒。

　　3、等鍋中這些調料都炒好之後，然後再將一大把幹辣椒放入一同翻炒。隨後加入大骨頭湯，如果家中沒有準備好骨頭湯，也可以加入開水，同時加入一些濃縮的湯料來代替，當然使用骨頭湯還是首選，畢竟用排骨燉湯，肉也能用於涮鍋的食材。最後嘗一下味道，可以適量加些食鹽、味精等進行調味，最後燉煮一小會，一鍋紅彤彤的紅油火鍋底就做好了。