灌湯包的皮凍怎麼做

　　1、準備好原材料。

　　2、吉利丁粉里加入200克水，加入適量生抽和蠔油，拌勻，然後放入冰箱冷藏。

　　3、一兩個小時後，就凝固了，用叉子劃散開。

　　4、肉末裡打入雞蛋、加入大蔥末、生薑末、加入少許生抽、黑胡椒粉、充分拌勻，然後加入適量鹽和芝麻香油再拌一下。

　　肉末用三分肥七分瘦的比較好，生薑末稍微多加一些。

　　5、加入吉利丁粉做成的凍，充分拌勻，如果希望湯汁多，就多加一些，沒有固定的比例，不用太多，不然包子蒸好後癟癟的。

　　6、將餃子皮擀薄，加入餡料，包包子。

　　7、包好的包子，葉子包不好，收口處有點厚，導致蒸的時候時間要長點。

　　8、可以蒸熟，也可以按照水煎包的做法來做。

　　蒸的時間自己掌握，每個人手法不同，廚具不同，火候不同需要蒸的時間都有差異，水開後放入再蒸。

　　如果煎熟的話，用不粘鍋刷上油，放入包子，底部煎黃，然後加入適量水

　　9、蓋上蓋子中火燜熟即可。

　　主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。

　　輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

　　做法：

　　1、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

　　2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎；

　　3、鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油；

　　4、將肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

　　5、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　竅門：肉皮凍加的越多，湯汁就越多。

　　1、主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。

　　2、輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

　　3、將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

　　4、豬肉剁成肉糜，放到盆中，開始往裡打水，加一點水，然後就朝一個方向攪拌，攪到肉把水吸收後再加水，接著朝一個方向攪拌，直到肉差不多吸飽水為止，不能打入太多的水，因為茭瓜剁成碎後也出湯，要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好，剛開始做肯定沒數，多做幾次就好了，這是餃子能灌湯最重要的一步。

　　5、茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一個方向攪拌，到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。

　　6、將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。