灌香腸用哪個部位的肉

　　灌香腸用前肩的肉。一般最適合灌香腸的豬肉是五花肉，最佳部位為前肩，又稱之為“前肘”，當然也可使用後肩以及肘部，其肥瘦的比例大約是八比二，這樣做出來的香腸口感更好。沒有挑選到適合的肉，可採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸。

　　灌香腸用哪個部位的肉

　　使用夾子肉也是比較受歡迎的，也就是豬前腿與豬身相連的部位。前腿肉比較肥，純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右，在口感上要比後腿肉更嫩一些，待烘乾煮熟後，香腸吃起來會更加柔和。

　　後腿肉瘦肉比較多，是前腿肉重量的一倍，其肉質纖維粗，口感較硬。而使用後腿肉所做的灌香腸，要比裡脊肉和眉毛肉更硬一些，且不容易化渣。所以建議將前腿以及後腿肉在一起絞碎。

　　在灌香腸時注意不要放過多的鹽，放過多的鹽不僅會使得味道過鹹，並且食用後對健康也非常不利，如若是自家醃製，最好使用精製細鹽，比例在3%最為合適。

　　1、灌香腸用切肉還是絞肉都可以，但是兩者的口感差距還是比較大。

　　2、灌香腸的肉切出來肯定不如絞肉機出來的肉細膩，但口感上沒有好壞，像老年人就比較喜歡切肉，他們覺得自己做更放心，而且肉絲不容易塞牙縫;年輕人喜歡絞肉，覺得比較方便，效率高。

　　1、香腸的味道和口感可能不怎麼好，吃起來沒有嚼勁，粉粉面面的。並且香腸做好之後，切的時候會容易散掉不成形。

　　2、做香腸時，要注意豬肉要切成塊。不要把豬肉直接打成泥。它可能會影響香腸的味道。把豬肉切成丁會更耐嚼。

　　3、為了方便起見，許多人可能會用攪拌機把豬肉直接搗碎。這樣，豬肉就沒法讓香了，香腸特別難吃。豬肉應該用手工切成小塊。