灌香腸肉發黑是什麼原因

　　用機器灌香腸肉變成黑色，要分兩個部分來說：

　　1、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉是黑色，那就是機器有問題，機器裡面有用來保養的機油髒汙未除，導致香腸肉變髒了。

　　2、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉也是紅色，晾曬後香腸肉變成黑色，那就是新增物的緣故。

　　一般的香腸是紅色，那是因為在肉中加入了亞硝酸鹽。沒有新增物的香腸，往往容易變成黑色。

　　好的香腸色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

　　香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

　　優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

　　1、香腸的味道和口感可能不怎麼好，吃起來沒有嚼勁，粉粉面面的。並且香腸做好之後，切的時候會容易散掉不成形。

　　2、做香腸時，要注意豬肉要切成塊。不要把豬肉直接打成泥。它可能會影響香腸的味道。把豬肉切成丁會更耐嚼。

　　3、為了方便起見，許多人可能會用攪拌機把豬肉直接搗碎。這樣，豬肉就沒法讓香了，香腸特別難吃。豬肉應該用手工切成小塊。

　　1、通常情況下，灌香腸肉是不用打成泥的，直接用肉丁就可以了，這樣吃起來肉質感會更好一些，更有嚼勁一些。

　　2、灌香腸，你需要準備料酒、糖、雞精、胡椒粉、小腸和瘦肉。首先，將瘦肉切成小塊，加入一些料酒、糖、雞精、胡椒粉、鹽，用手揉勻。然後把灌腸機固定在桌子上，把腸子和機器連線起來，然後把肉放進去，用手搖動手柄，把肉倒進腸子裡，如果在空氣中浸泡不容易破裂。

　　3、然後將空氣排盡，使香腸均勻，這樣外觀會更加美觀。把香腸用細線紮成段，然後掛在衣架上，放在通風的地方，吹幾天才能開始冒煙。