灌香腸是切肉還是絞肉

　　1、灌香腸用切肉還是絞肉都可以，但是兩者的口感差距還是比較大。

　　2、灌香腸的肉切出來肯定不如絞肉機出來的肉細膩，但口感上沒有好壞，像老年人就比較喜歡切肉，他們覺得自己做更放心，而且肉絲不容易塞牙縫;年輕人喜歡絞肉，覺得比較方便，效率高。

　　灌香腸用前肩的肉。一般最適合灌香腸的豬肉是五花肉，最佳部位為前肩，又稱之為“前肘”，當然也可使用後肩以及肘部，其肥瘦的比例大約是八比二，這樣做出來的香腸口感更好。沒有挑選到適合的肉，可採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸。

　　灌香腸用哪個部位的肉

　　使用夾子肉也是比較受歡迎的，也就是豬前腿與豬身相連的部位。前腿肉比較肥，純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右，在口感上要比後腿肉更嫩一些，待烘乾煮熟後，香腸吃起來會更加柔和。

　　後腿肉瘦肉比較多，是前腿肉重量的一倍，其肉質纖維粗，口感較硬。而使用後腿肉所做的灌香腸，要比裡脊肉和眉毛肉更硬一些，且不容易化渣。所以建議將前腿以及後腿肉在一起絞碎。

　　在灌香腸時注意不要放過多的鹽，放過多的鹽不僅會使得味道過鹹，並且食用後對健康也非常不利，如若是自家醃製，最好使用精製細鹽，比例在3%最為合適。

　　絞肉機絞肉需要加水，絞肉機是肉類加工企業在生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用於各種香腸，火腿腸，午餐肉，丸子，鹹味香精，寵物食品和其他肉製品等行業。絞肉機為系列產品；工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪下作用將原料肉切碎，並在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。可根據物料性質和加工要求的不同，配置相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。