火燒皮怎麼做才酥

　　主料：帶皮豬前夾肉、老滷汁、中筋麵粉、水、酵母、低筋麵粉、色拉油；

　　輔料：八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老薑、花椒、幹辣椒、香葉、料酒、鹽、砂糖、水適量、青紅椒碎適量。

　　做法步驟：

　　1、 把豬肉洗淨放入鍋中倒入清水沒過食材表面，加薑片、花椒、全部料酒大火煮沸。煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫；

　　2、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水不停的攪拌砂糖溶化，大泡轉小泡時加入熱水煮至融合成糖色；

　　3、將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水用大火煮沸放入老滷汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時；

　　4、涼後取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻酵母溶於水後與麵粉和成稍軟的麵糰發酵至2倍大，均勻分成四等份，刷一層油酥；

　　5、上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再擀開，刷油酥。上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，擀開即可。

　　1、可以將植物油放入麵粉中，和成油麵團，之後將油麵團捏成小劑子，把水油麵團擀開，包入油麵團中，這樣就製作出比較酥的酥皮了。

　　2、中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的，在麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-油脂-麵皮的分層。

　　3、烘焙的時候，因為麵皮中的水分受高溫汽化，衝擊的水蒸氣膨脹開來麵皮，就形成層次分明又香酥可口的酥皮。

　　4、酥皮的製作需要油麵結合，油麵結合的方式有傳統和快速兩種，傳統的包法是將麵糰包住黃油或是將黃油包住麵糰，而快速方法是將黃油和麵粉混合在一起。

　　5、當然，不管是哪種做法，種子的時候想要做出層層酥脆，這個時候必不可少的就是要將麵糰摺疊，摺疊是酥皮面團的靈魂。摺疊的層數越多就會口感越鬆脆，而達到6次這樣的摺疊的千層酥皮最能烤出鬆脆的成品。

　　6、另外，摺疊也是有一定的極限的，如果繼續摺疊，可能會出現斷層的現象。

　　1、食材：茄子500克、豬瘦肉500克、蔥50克、姜30克、食鹽適量、雞精20克、生抽醬油15克、料酒15克、澱粉150克、麵粉20克、雞蛋2個。

　　2、將豬瘦肉剁碎，做成肉餡，然後加入食鹽、蔥、姜、雞精、生抽醬油、料酒，一同攪拌均勻。

　　3、把茄子洗乾淨，然後切成夾刀，也就是先切一刀不切斷，然後在後邊在切一刀切斷。然後把肉餡夾在茄子裡邊。

　　4、在盤子裡放入幹澱粉，然後把茄子在澱粉裡邊裹上一層澱粉。

　　5、接下來，在碗里加入，澱粉、麵粉、雞蛋，然後加入適量清水，用筷子攪拌均勻。

　　6、把茄子塊在蛋液裡邊浸一下，另一邊準備好油鍋，浸了蛋液就放入油鍋中炸。炸的時候注意不要被熱油燙傷。

　　7、茄子在油鍋裡邊炸至金黃酥脆，就可以出鍋了，所以不要用猛火，要小火慢慢的炸，注意不要被燙傷了。做好防護工作。