1、原料：中筋麵粉250克、水175克、豬肉150克、鹽適量、韭菜250克、大蔥1根、油1勺、花生油45克、八角2個、雞精1勺。
2、先把麵粉250克，加溫水175克揉成麵糰，放在板上醒著。
3、利用醒面的空擋，把花生油放入蔥段，八角小火熬到聞到蔥香味。
4、把50克中筋麵粉放碗裡，倒入熬好的花生油，用筷子攪拌。
5、一次加入花生油三勺，鹽3克，雞精1勺。
6、把醒好的面擀成餅狀，把油酥均勻摸到餅上，注意上方留一點不摸油酥，把餅由下到上捲起來做成擠子。
7、把兩邊的頭窩倒中間擀成餅，包上調好的餡子。
8、把不粘鍋抹上薄薄的一層油，把包好的放上，按成餅狀。
9、火燒烙成兩面金黃即可。
1、主料：五花肉450克、麵粉300克。
2、輔料：大蔥4顆、鹽2克、油適量、酵母粉2克、豬油1茶匙、砂糖1克、蛋清1個、生薑1塊、酒釀2勺、蠔油1勺、生抽2茶匙、香油幾滴、味精1/6茶匙、五香粉適量、鹽2克。
3、酵母用溫水化開。
4、麵粉中加入鹽2克，加入酵母水揉成較軟的麵糰。
5、加入豬油。
6、揉至豬油略微吸收，麵糰的表面還有一層豬油的油膩感，蓋上保鮮膜進行發酵。
7、準備蔥，姜，鮮肉。
8、鮮肉絞成肉糜。
9、蔥，姜剁碎，用半碗清水寖泡，成蔥薑汁。
10、肉糜中加入，鹽2克，蠔油，五香粉，味精，砂糖，蛋清，生抽，香油。
11、攪打均勻吸收。
12、分次加入蔥，薑汁，順時針攪打吸收。
13、做好的肉餡。
14、麵糰已經發酵完成。
15、分割成等量的劑子。
16、取一個劑子直接按扁，因為麵糰太軟是無法整形的，雙手擦油會比較好操作。
17、像包包子一樣收口。
18、煎鍋刷一層油，生胚直接放進煎鍋中。
19、按扁所有的生胚，開啟小火加熱。
20、大約5分鐘左右，兩面烙至金黃色就可以了。
1、麵粉加溫水和麵，揉成稍軟一些的麵糰，待用。
2、豬肉餡7兩左右，白菜葉2、3片，姜半塊，蔥1棵。蔥、姜、白菜，全部切碎，混和在一起剁，剁的細小一些好吃。
3、將豬肉餡和菜末混和在一起，繼續剁，相互入味。
4、加入鹽、十三香、白胡椒粉、蠔油適量（沒有可以不加）、醬油，順著一個方向攪拌均勻。
5、加入適量香油，再攪拌上勁。
6、將麵糰揉揉，切成等份的小劑子。
7、取其中一份麵糰，擀成牛舌形狀。
8、繼續將麵皮擀薄，接近於長方形。
9、攤上一層肉餡，喜肉可多加，烙制的時間就會隨肉餡增多而用時長一些。
10、從一端開始捲起，至另一端停止。然後兩端封口。
11、輕輕按扁。
12、鏊子裡刷油，油熱後，放入半成品，轉中火，不能用大火。
13、5分鐘後，底面稍硬，將表面刷油，翻過來再烙。來回翻5、6次，兩面都金黃色、呱嗒鼓起來的時候，就熟了。