火辣乾鍋醬使用方法

　　1、香辣蝦乾鍋所需原材料：花生油適量，紅油55ml，味精5g，雞精10g，白糖5g，食鹽5g，黃瓜條50g，芹菜段120g，蔥花20克，水髮香菇條120g，鮮蝦550g，芝麻35g，花生碎45g，老乾媽豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，火辣乾鍋醬55g。

　　2、具體做法：蝦頭和蝦爪去掉，挑去蝦線，然後撒少許鹽進行醃製。

　　3、熱鍋涼油，油燒到7成熱的時候把蝦倒進去，炸制酥脆後撈出來。

　　4、然後炸香菇，也是要炸幹。

　　5、將鍋洗乾淨，倒入紅油，然後把蒜米和姜米入鍋煸出香味，炸好的香菇連同黃瓜和芹菜入鍋爆炒，接著把蝦放進去。

　　6、然後加調味料，食鹽、味精、白砂糖豆豉和加工好的乾鍋香辣醬，出鍋時撒入花生碎和芝麻。

　　1、香辣乾鍋醬的製作所需原材料：紅油160ml，香油60ml，鮮花椒2g，乾花椒15g，泡椒節25g，幹辣椒85g，小米辣顆15g，豆瓣醬35克，海鮮醬10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。

　　2、具體做法：先把紅油倒入鍋內，接著放入乾花椒，鮮花椒，幹辣椒節，小米辣顆，泡椒節以及豆瓣醬，煸炒出香味。

　　3、接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，最後澆入香油，攪拌均勻。

　　4、以上就是乾鍋醬配方和製作方法。

　　1、食材：牛蛙四隻，香蔥適量，姜適量，蒜一頭，青辣椒適量，紅辣椒適量，鮮花椒適量，醪糟汁50毫升，料酒少許，水澱粉適量，白芝麻適量。

　　2、將牛蛙加入水澱粉、料酒、鹽抓勻，醃20分鐘。

　　3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。

　　4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蔥、姜、花椒，依次調入火鍋底料，豆瓣醬炒出紅油。

　　5、倒入牛蛙炒斷生。

　　6、調入醪糟汁，加少許砂糖、生抽，調味，轉至小火，蓋上鍋蓋悶燒五分鐘，至湯汁收少。然後轉至乾鍋中，調如青紅椒、白芝麻、淋入小許香油即可。