乾鍋菜的做法多種多樣，有的用火鍋老油來炒，這樣做出來的菜更香，配料要用脆性好的原料，另外乾鍋菜的主料一般不過油不汆水，直接入火大火煸炒。乾鍋菜的搭配一般比較靈活，一般幹香的配軟嫩的、茲糯的配脆嫩的、酥香的配細嫩的、濃郁的配清淡的。乾鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列乾鍋菜餚，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。
1、油炸排骨 蝦炸至外皮酥脆素菜炸熟。
2、鍋中下熱油燒至4成油溫，下辣椒 花椒蒜瓣，接著下豆瓣醬自制乾鍋料。
3、炒出顏色，下主菜輔菜，下鹽等調料，不斷翻炒。
4、炒勻進後起鍋，灑香菜，芝麻點綴即可了。
1、食材：大米300克、黃豆50克、鹽6克、姜10克、小蔥10克、油400克。
2、豆子和大米提前浸泡一晚上。
3、在料理機加入浸沒大米和黃豆的水，最後放入生薑打成糊狀，注意千萬不能太稀，稀就再加適量的米，打好的糊糊加入少許鹽和蔥進行攪拌。
4、把油鍋燒熱面窩勺放熱油鍋裡炸一會。
5、舀一勺糊糊快速放入面窩勺。
6、面窩炸一會後慢慢脫勺繼續在油鍋炸至兩面金黃。
7、炸好的面窩放在旁邊瀝油。
1、用料：
五花肉隨意、白菜半顆、豆腐一塊、雞蛋一個、香菜隨意、尖椒一半、蒜半頭、蔥一些些。
2、做法：
（1）豆腐裹上蛋液，小火煎熟。
（2）蔥薑蒜切一切。
（3）蔥薑蒜煸炒，加入五花肉煸炒出香味，加入生抽兩勺，老抽一勺，白糖一勺，鹽看口味，雞汁或者蒸魚豉油一勺，蠔油一勺，煸炒加一碗 ...
1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
3、辣椒 ...
食材：美人椒1300克，幹辣椒500克，幹豆瓣500克，老薑250克，紅花椒100克，高度白酒200克，食用鹽250克，菜籽油適量。
1、首先把我們要用到的所有食材準備好，幹豆瓣用清水沖洗乾淨，瀝乾水分放在蒸鍋裡蒸，10分鐘時間到了之後撈出來晾乾，然後放在容器裡再加入一些白酒，浸泡12小時備用。
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1、材料：蘋果一個、梨一個、姜一個、蒜15瓣、紅蔥頭一個、洋蔥一個、蔥3根、青辣椒一個、糯米粉50g、小魚乾50g、鹽30g、魚露100ml、味精5g、糖50g、韓國辣椒粉150g；
2、小魚乾理乾淨，剁碎。
3、放在水裡煮開後再煮10分鐘至軟。
4、糯米粉加冷水調成液狀。
5、加入煮小魚 ...
1、主料：鹼麵條150克
配料：熱油16ml，芝麻醬40克，香油20ml，生抽6ml，糖5克，蒜蓉10克，鹽3克，胡椒粉少許，醋3ml，熟花生10克，辣蘿蔔乾10克，香蔥6克。
2、製作步驟：
（1）芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、 ...
1、主料：白菜少許、生菜少許、麻辣香鍋料適量。
2、輔料：木耳少許、金針菇少許、尖椒少許、豆泡少許、蝦仁少許。
3、準備白菜，生菜，木耳泡發。
4、尖椒，豆泡，金針菇，大蝦。
5、熱鍋涼油放入麻辣香鍋料
6、加入尖椒，金針菇，豆泡，大蝦翻炒。
7、放入生菜，白菜，木耳。
8、新 ...
1、食材：雞肉750克、麵條(標準粉)500克、油菜心200克、陳皮15克、辣椒(紅、尖、幹)20克、大蒜5克、大蔥50克、姜50克、白砂糖15克、黃酒100克、醬油50克、豆瓣醬50克、花生油100克、八角2克、桂皮2克、味精1克、醋1克。
2、將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗 ...