1、食材：花鰱魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚適量。
2、醃魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例（1kg魚加28g醃魚粉，黃臘丁等整魚類不用醃製）
3、火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老薑片、大蔥節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。
4、接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接著下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。
5、先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鰱魚等整魚）煮至斷生。
6、接著下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。
7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升溫至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。
8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。
1、主料：白菜少許、生菜少許、麻辣香鍋料適量。
2、輔料：木耳少許、金針菇少許、尖椒少許、豆泡少許、蝦仁少許。
3、準備白菜，生菜，木耳泡發。
4、尖椒，豆泡，金針菇，大蝦。
5、熱鍋涼油放入麻辣香鍋料
6、加入尖椒，金針菇，豆泡，大蝦翻炒。
7、放入生菜，白菜，木耳。
8、新增適量開水燉煮5分鐘左右
9、盛入碗中，開胃下飯。
1、配方：清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃梔子5克，山楂片5片，蔥段適量，薑片適量，花雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克。
2、鹽滷的做法配方：清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，薑片38克，香料包1包。鍋里加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌。直至水上面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了，下入蔥段，薑片和香料包，我們用這個餘溫就可以將香料包裡面的香味和蔬香料的香味融合出來。
1、主料：豆腐(300克)、胡蘿蔔(80克)。調料：姜(5克)、香油(2克)、醬油(5克)、白芝麻(20克)、大蔥(5克)、香菜(5克)。
2、將豆腐洗淨，在沸水中氽燙片刻，撈出用乾淨紗布擦乾水分，放於盤中。
3、再將胡蘿蔔、姜、香菜洗淨切碎末。
4、均勻地撒在氽燙過的豆腐上，然後淋上淡色醬油 ...
1、食材：豆腐皮1張，雞翅根2個，冬瓜150克，青筍200克，芹菜150克，土豆200克，紅苕200克，蓮菜200克，菌類150克，西蘭花150克，白菜150克，蔥一根，姜6片，幹辣椒一把，花椒30個，香葉4片，辣豆豉2湯勺，郫縣豆瓣醬4湯勺。
2、把菜都切成小塊或小段。
3、把菜煮8成熟過涼水控 ...
1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放 ...
1、準備木薯粉100克，牛奶10克，芝士粉60克，車打芝士30克，玉米油25克，糯米粉40克，生紫薯20克，雞蛋1個，鹽1克。
2、先把紫薯切成小塊，放在蒸鍋上蒸熟（大約蒸10分鐘），放一邊待用。
3、接著把25g玉米油，30g的清水和70g牛奶倒進奶鍋裡，開小火煮，如果喜歡甜一點的，可以加入15 ...
1、原料：豆腐250克、豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。
2、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。
3、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。
4、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
5、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、 ...
1、配方。新鮮辣椒若干、芝麻50g、花生粉60g。
2、選好顏色鮮豔、品相完好的辣椒，然後清洗乾淨。
3、用曬、炕或是其他方式脫水烘乾。
4、將幹辣椒用鐵鍋小火炒脆。
5、為了增加香味，可以加人一定比例的芝麻和花生粉。
6、放入鹽碓或是經過機器進行研磨成粉狀。 ...
1、原料：醬油3大勺、黃酒3大勺牛肉粉、少許鹽、八角、花椒、蔥薑片適量。
2、將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。
3、蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用。
4、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。
5、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
6、倒入沒過牛肉塊足量 ...