乾鍋醬怎麼做

　　材料：色拉油、豆瓣醬、八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、花椒、乾紅辣椒、羅漢果、醬油、冰糖、清水、大骨。

　　做法：

　　取淨鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克。加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、乾紅辣椒100克、羅漢果2個、醬油1千克、冰糖500克小火炒香。加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻。冷卻後入冰箱冷凍，即可。

　　1、香辣乾鍋醬的製作所需原材料：紅油160ml，香油60ml，鮮花椒2g，乾花椒15g，泡椒節25g，幹辣椒85g，小米辣顆15g，豆瓣醬35克，海鮮醬10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。

　　2、具體做法：先把紅油倒入鍋內，接著放入乾花椒，鮮花椒，幹辣椒節，小米辣顆，泡椒節以及豆瓣醬，煸炒出香味。

　　3、接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，最後澆入香油，攪拌均勻。

　　4、以上就是乾鍋醬配方和製作方法。

　　1、先把大蝦去掉蝦線清理乾淨，加上適量鹽和料酒、拌勻醃製十分鐘。

　　2、再準備配菜，青紅辣椒、大蒜、土豆、圓蔥、芹菜、秋葵、備用。

　　3、醃製好的大蝦，裹上一層澱粉，五成油溫下鍋炸，炸至金黃酥脆撈出、控油備用。

　　4、再把秋葵切段、沾上面粉和土豆、芹菜一起下鍋炸熟撈出、控油備用。

　　5、然後鍋留底油，放入花椒和幹辣椒，炸香。

　　6、再倒入青紅辣椒、圓蔥和大蒜，來一勺豆瓣醬，炒出紅油。

　　7、最後倒入炸好的土豆和大蝦，加鹽、雞粉和孜然粉，翻炒均勻，撒上蔥花和白芝麻就可以出鍋了。麻辣乾鍋做好。