火辣雞爪做法

　　1、首先把買來的雞爪洗乾淨。

　　2、蔥薑蒜切末，在把蔥薑蒜切段，切片備用。

　　3、小辣椒也要切末，不用太小，但也不要太大。

　　4、把洗好的雞爪放到鍋裡，加點鹽和蔥薑蒜，煮10~15分鐘，差不多熟了就行，記得撇出沫。之後把熟了的雞爪取出備用。

　　5、乾淨的碗裡放入三勺辣椒醬，三勺辣椒粉。

　　6、切好的小辣椒末和蔥薑蒜末，味精，白糖，白醋少許，醬油2~3勺左右，在放入煮雞爪剩下的湯調好後淋在雞爪上拌勻。

　　7、準備好鍋，不用放油，把雞爪直接放到鍋裡，開小火，等快收完汁的時候淋上少許香油和白芝麻。

　　8、韓式火辣雞爪就這樣完成了。

　　原料:

　　雞爪10只、番茄醬、辣椒粉、韓國辣椒醬、蒜泥、青辣椒、香葉、料酒、麻油、白芝麻、糖、鹽等。

　　步驟:

　　1、雞爪剁成兩段，涼水裡泡10分鐘，去一下血水；

　　2、泡好的雞爪下鍋，加香葉和一勺鹽一大勺料酒，煮10分鐘；

　　3、容器裡放入韓國辣椒醬、辣椒粉、番茄醬、五勺糖、料酒；

　　4、芝麻放在碗裡微波爐高火加熱兩分鐘，煮好的雞爪放入調料裡拌勻，加入一勺麻油提香；

　　5、青尖椒切成段放入拌勻，蒜泥放進去拌勻，然後醃製半個小時；

　　6、鍋內加油燒熱，倒入雞爪翻炒，出鍋撒上芝麻，即可。

　　1、雞爪涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生薑。

　　2、焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。

　　3、要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持雞爪的乾爽。

　　4、高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發雞爪省時更有效。

　　5、上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。

　　6、製作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的雞爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。

　　7、為了更加入味，將拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。