1、主料:排骨310克、雞爪285克。
2、輔料:幹辣椒適量、桂皮適量、大料適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量。
3、將已焯水的雞爪放在案板上剁開。
4、燒鍋倒油燒熱,下入排骨和雞爪翻炒翻炒。
5、接著,加一些清水。
6、加適量的料酒。
7、加適量的醬油。
8、加適量的蠔油。
9、加適量的鹽。
10、加入幹辣椒、桂皮和大料。
11、加入冰糖,調味燒煮開。
12、然後,燒煮至湯汁濃稠即可。
1、主料:排骨310克、雞爪285克。
2、輔料:幹辣椒適量、桂皮適量、大料適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量。
3、將已焯水的雞爪放在案板上剁開。
4、燒鍋倒油燒熱,下入排骨和雞爪翻炒翻炒。
5、接著,加一些清水。
6、加適量的料酒。
7、加適量的醬油。
8、加適量的蠔油。
9、加適量的鹽。
10、加入幹辣椒、桂皮和大料。
11、加入冰糖,調味燒煮開。
12、然後,燒煮至湯汁濃稠即可。
1、主要食材:雞爪,小米椒,檸檬,胡蘿蔔,白醋,生抽,八角,桂皮。
2、雞爪剁掉指甲洗淨。鍋裡坐水,把八角、桂皮、香葉、草果、薑片和料酒放進去。
3、冷水把處理好的雞爪倒進去,煮開,然後大火煮五六分鐘。
4、關火後放水裡繼續泡十分鐘左右。
5、煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫,擇掉裡面的大料和生美。再放進冰水完全冷卻,讓肉質變軟,然後裝起來瀝乾水分。
6、辣袋裝小米辣兩袋,把兩袋泡椒水都倒進洗淨的鍋裡。將其中一袋野山椒倒出來切碎。
7、小米椒切碎,胡蘿蔔和西芹切段,也可以泡白蘿蔔或者萵筍。
8、兩袋泡椒水,一聽啤酒倒進鍋裡,再加100ml生抽,50ml白醋,大把花椒,一大塊冰糖和剩下的美片,把泡椒水燒開,一兩分鐘後關火。
9、先把胡蘿蔔放進泡椒水裡,再放西芹,接著放切碎的小米辣和紅色小米椒。然後從爐子上把鍋放到電風扇下,吹到泡椒水涼透,這一步很重要,一定要涼透。
10、涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去翻動,隔半個小時翻動一次。
1、食材:鮑魚10只、雞爪450克、食用油1大湯匙、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、姜10克、蒜6-8瓣、小蔥1-2棵、糖5克、鹽2克。
2、雞爪洗淨剪去指甲,鮑魚刷洗乾淨,分離殼和肉去除內臟和嘴巴切成花刀。
3、姜切3片後,餘下的同蒜、小蔥一樣切細備用。
4、鍋里加水,放入雞爪和薑片。
5、大火燒開焯水1分鐘撈出,若有浮沫就用溫水洗淨。
6、熱鍋放油,放入姜蒜末和1/2的小蔥,小火爆香。
7、放入雞爪和鮑魚(肉和殼都放入)。
8、烹入料酒炒一、兩分鐘。
9、加入生抽、加入老抽、加入白砂糖。
10、加入與食材齊平的清水並放鹽調味,燒開轉小火燜25分鐘。
11、撈出鮑魚殼扔掉不要,開大火收汁,起鍋裝盤,撒上蔥花即可,鮑魚雞爪就做好了。