蒜蓉醃雞爪做法步驟

　　1、用料：雞爪7兩、生薑適量、料酒適量、花生米適量、大蒜一個、小米椒適量、生抽適量、芝麻油半勺、檸檬半個、醋2勺、香菜適量、鹽適量。

　　2、雞爪清洗乾淨後，加冷水煮，水要沒過雞爪，水裡加生薑片，少許料酒，主要為了去味！煮開以後，把面上的白沫沫撈一下，煮上7分鐘左右就差不多熟了，然後關火，燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下。

　　3、出鍋後用冷水沖洗，把面上的沫沫沖洗乾淨，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然後用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水乾淨不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時。

　　4、這時可以將大蒜、小米椒，都剁碎備用。花生米用擀麵杖壓碎。接著，調料汁，我是生抽里加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在裡面），嚐嚐味道，要處於偏鹹的口感，不夠鹹就加點鹽。調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。

　　5、經過冰水浸泡的雞爪，把水倒幹，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱醃製3小時以上，中途記得給雞爪翻面，這樣味道比較均勻，吃前加點香菜，味道更贊。

　　1、準備主料：雞爪1000克，蒜5個；

　　2、新鮮雞爪，去除指甲，切成三段，倒入姜，料酒，除腥味；

　　3、水開後倒入雞爪，煮十分鐘，雞爪熟立馬撈起，冷水沖洗三四次，撈起滴乾水；

　　4、油三勺，熱油下辣椒，醬油150毫升左右，蠔油一勺，調料燒開即可撈起，倒入雞爪，倒入切好的蒜蓉和辣椒；

　　5、白糖三勺，醋兩勺，料酒一小勺，醃製一小時，多餘汁可以做青菜。

　　1、主料：排骨310克、雞爪285克。

　　2、輔料：幹辣椒適量、桂皮適量、大料適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量。

　　3、將已焯水的雞爪放在案板上剁開。

　　4、燒鍋倒油燒熱，下入排骨和雞爪翻炒翻炒。

　　5、接著，加一些清水。

　　6、加適量的料酒。

　　7、加適量的醬油。

　　8、加適量的蠔油。

　　9、加適量的鹽。

　　10、加入幹辣椒、桂皮和大料。

　　11、加入冰糖，調味燒煮開。

　　12、然後，燒煮至湯汁濃稠即可。