1、雞爪涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生薑。
2、焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。
3、要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持雞爪的乾爽。
4、高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發雞爪省時更有效。
5、上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
6、製作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的雞爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。
7、為了更加入味，將拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。
1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗淨。
2、將生薑5片，大蔥3段，黃酒15克和適量清水一起煮開，再將雞爪放入沸水鍋焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨。
3、準備好滷煮的調料：草果2顆、八角2顆、香葉6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5個、花椒5克、冰糖8顆、老抽12克、生抽20克。
4、將滷煮的調料全部放入鍋裡。
5、再將沖洗乾淨的雞爪放入鍋裡。
6、加入約1200克的清水。
7、蓋上鍋蓋，啟動【收汁】功能，烹飪程式自動執行。（沒有自動鍋的親可以先用電磁爐1800瓦的大火燉煮20分鐘，之後再改800瓦的火小火燉煮20分鐘。）
8、等到烹飪程式顯示0:00時，可以開啟鍋蓋，視個人口味加入適量的食鹽，即可出鍋！（經過40分鐘的大小火燉煮之後，開啟鍋蓋，看雞爪已經離骨，即可食用。）
1、食材用料：
雞爪800克、百香果一個、幹辣椒4個、姜半個、蔥兩顆、八角2個、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、鹽半勺、老抽兩大勺、醋一勺、白酒1/4瓶蓋、胡椒粉1/4勺。
2、製作方法：
（1）先拿保鮮盒裝點水放冷凍凍成冰塊。
（2）把雞爪指甲剪掉，雞爪上一些皮去掉。
（3）在找個盒子裝水泡一會。
（4）大概泡15分鐘就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。
（5）冷水下鍋，蔥打結，加入薑片、幾個花椒。
（6）煮沸後加入白酒去腥，白糖和醋能保持雞爪皮不易破。
（7）在煮的時候可以把八角、辣椒等切碎備用。
（8）煮沸後在煮2分鐘拿出來瀝乾水分晾涼。這個要等，放陽臺上等1個小時，實在心急拿風扇吹涼。
（9）一個小時後開始炸雞爪了。記得啊，雞爪一定要瀝乾水分，鍋裡多倒點油。
（10）熱油時間可以把冰水拿出來備用，已經結冰了。
（11）待油鍋裡的油燒熱後，加入雞爪，油要蓋過雞爪。
（12）記住，一定要蓋鍋蓋，已免被熱油燙傷。
（13）等沒聲音了，在去開啟鍋蓋，看，裡面還在炸，周邊都是炸飛的油。
（14）全部炸好放冰水裡至少得2小時以上，目測第二盤炸的較好。
（15）泡了兩小時後拿出來，看表面已經激出虎皮了。
（16）準備給雞爪上色了。
（17）熱鍋倒入適量油，放進準備好的香料。
（18）加入老抽，加半碗水稀釋。
（19）把香料稀釋後，加入泡好的雞爪。
（20）然後加入辣椒粉，加入一點點鹽和一點點花椒粉，翻炒下可以起鍋了（鍋底的湯汁盛碗裡留著備用。）。
（21）鍋里加水，放入蒸架。把裝盤的雞爪放入鍋裡蒸30分鐘。（蒸煮過程中20分鐘後可以把碗裡的湯汁澆去盤裡同雞爪蒸煮10分鐘。）。
（22）蒸好後即可出鍋，看漂亮的虎皮雞爪就做好了。