主要是苦香型的香料放多了會有苦味，如：山奈，白芷，草果，陳皮等。
去除方法：1、在熬製之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味。
2、在快要熬好時往裡加入冰糖，白酒既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。
1、一般在夏天常溫下最好當天用完，不要過夜，如果是在冬天常溫下，也不要放置超過2天時間。
2、火鍋底料正確的儲存方式應該是放置在冰箱中冷藏或者冷凍儲存，先用保鮮袋將火鍋底料包裹嚴實，因為火鍋底料的味道很重，很容易影響冰箱中其它食物的味道。如果是放在冰箱中冷藏可以儲存一週的時間，如果是冷凍儲存，可以放置一個月的時間。
1、自制火鍋底料：自制火鍋底料沒有市面上保質期長，放在冰箱可儲存5天左右。如果想保質期更長可以抽真空保鮮，真空保鮮比只放在冰箱裡延長5倍保質期，吃火鍋可以享受美味、新鮮的火鍋底料。
2、市面上的火鍋底料：一般保質期是12個月，包裝袋上應有註明。注意生產日期，保質期是最佳食用日期，如果儲存不當，在保質期內也可能變質。
做法：
牛骨頭20斤、胡椒50克、姜100克、香葉、丁香、蓽撥適量、老雞一隻熬製高湯；大鍋，牛排二斤、雞精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖哩粉；配菜一份豆腐，一份青菜，一份粉，一起煮著。牛排火鍋的鍋底是用一種特製的濃湯熬製的美味鮮湯，湯的口味醇厚香濃，再把提前入過味的牛肉骨，牛排等放入鍋中第二次入味 ...
1、可以透過過濾的方式降低甘油的含量，過濾時候會用到助劑一般會用到活性炭，過濾處理不僅僅能降低甘油的含量對酒體中香味成分也會有一定程度的損失；
2、可以透過降固的方式解決；
3、可以考慮勾兌組合的方式解決，用其他酒稀釋，達到酒體口感及理化指標的需求；
4、可以考慮復蒸處理。 ...
1、裝入塑膠袋裡密封好，放入冰箱冷凍室凍成冰塊可以長時間儲存。
2、要注意時間，火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高。易生黴菌。 ...
清油火鍋和牛油火鍋不同在於，在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。
清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油。
牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經 ...
花椒放鍋裡小火炒到發黃發乾有香味出來，用粉碎機打成粗粉。若沒有粉碎機的話，可用擀麵杖擀碎；將色拉油放鍋里加熱，冒煙後倒在花椒粉上，用筷子攪拌即可；等冷卻下來裝瓶子裡即可；要是想麻一點，用粉碎機把花椒粉碎加進去即可。 ...
會鹹。可以再適當新增一點清水稀釋鍋中的豆瓣，建議使用開水。豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，從而增加了豆瓣醬的品種。
民間傳說：醬是范蠡在無意中創制而成。相傳，范蠡 ...